Этот классический мазурек — настоящее праздничное лакомство. Он сочетает в себе хрустящую песочную основу, невероятно нежный и ароматный лимонный крем и завершается аппетитным украшением из безе и подрумяненных миндальных хлопьев. Рецепт проверен временем и гарантирует отличный результат даже для начинающих кулинаров.
Особенности десерта
Мазурка отличается не только вкусом, но и текстурой. Хрустящее дно идеально контрастирует с бархатистой начинкой, а воздушное безе добавляет сладости и визуальной привлекательности. Использование цедры и сока лимонов, а также апельсинового сока, придает крему яркую, свежую цитрусовую ноту, которая не бывает приторной.
Ингредиенты
Для песочного теста
- 250 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- Небольшая щепотка соли
- 1/3 чайной ложки разрыхлителя
- 2 яйца
Для лимонного крема
- Цедра 2 лимонов
- 125 мл лимонного сока (примерно из 2 лимонов)
- 60 мл апельсинового сока (примерно из 1/2 апельсина)
- 125 мл воды
- 2 столовые ложки картофельной муки (крахмала)
- 70 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
Для украшения
- Готовые безе (меренги)
- Около 70 г миндальных хлопьев
Пошаговая подготовка
Приготовление песочного теста
- Смешивание сухих ингредиентов: В миску просейте муку, добавьте к ней холодное нарезанное масло, сахарную пудру, соль и разрыхлитель. Тщательно перетрите ингредиенты кончиками пальцев или используйте насадку-лопатку миксера, чтобы получилась крошкообразная масса.
- Замес теста: Постепенно добавьте яйца и замесите однородное, но не тугое тесто. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник для отдыха на 1-2 часа. Это сделает тесто более пластичным и предотвратит его усадку при выпекании.
- Формовка основы: Раскатайте охлажденное тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник размером примерно 20x30 см. Аккуратно перенесите пласт в форму для выпечки, сформируйте невысокие бортики из остатков теста. Дно коржа несколько раз проколите вилкой, чтобы оно не вздувалось. Снова охладите основу в форме 15 минут. В это время разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекание: Выпекайте основу около 20 минут до приятного золотистого цвета. Пока она готовится, можно приступить к приготовлению лимонного крема.
Приготовление лимонного крема
- Подготовка цитрусовых: Тщательно вымойте лимоны и апельсин горячей водой. Мелко натрите цедру только с лимонов. Выжмите сок из лимонов и апельсина, процедите его от косточек и мякоти.
- Заваривание крема: В сотейнике смешайте лимонный и апельсиновый сок, воду, цедру, картофельную муку и сахар. Хорошо размешайте венчиком до однородности. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения и загустения.
- Добавление масла и яиц: Снимите горячую массу с огня и сразу добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Активно размешайте, пока масло полностью не растает и не соединится с кремом. Затем быстро введите яйца и снова тщательно перемешайте.
- Финишная обработка: Для получения идеально гладкой текстуры без комочков, пропустите готовый крем через сито, помогая себе лопаткой или ложкой.
Сборка и завершение
- Готовый лимонный крем равномерно распределите по горячей песочной основе. Верните форму в духовку еще на 7-10 минут, чтобы крем слегка «схватился».
- Пока мазурка остывает, обжарьте миндальные хлопья на сухой сковороде до легкого румянца и аромата.
- Полностью остывший десерт украсьте кусочками готового безе и посыпьте подрумяненными миндальными хлопьями.
Готовая лимонная мазурка — это баланс сладости, кислотности и хрустящей текстуры, который станет украшением любого стола.