Перед вами рецепт классической апельсиновой мазурки, дошедший из бабушкиной кулинарной тетради. Этот десерт отличается хрустящей песочной основой, приготовленной с добавлением желтков, насыщенной апельсиново-лимонной начинкой с цельными цитрусами и рубленым миндалем, а также аппетитной шоколадной глазурью и украшением из изюма. Идеальное сочетание текстур и ярких вкусов для праздничного стола.
Ингредиенты
Для песочного теста (основы):
- 300 г пшеничной муки
- 200 г охлажденного сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 яичных желтка
Для апельсиново-миндальной начинки:
- 500 г апельсинов (желательно с тонкой кожурой)
- 2 лимона
- 400 г сахара
- 100 г миндаля (крупно порубить)
Для шоколадной глазури:
- 100 г темного или десертного шоколада с содержанием какао не менее 50%
- 60 мл (1/4 стакана) молока
Для украшения:
- Горсть изюма (по желанию)
Пошаговая подготовка
Приготовление песочной основы:
- В глубокую миску просейте муку. Добавьте к ней холодное масло, нарезанное кубиками, сахарную пудру и ванильный сахар. Быстро перетрите ингредиенты кончиками пальцев или воспользуйтесь насадкой-лопаткой планетарного миксера до состояния мелкой крошки.
- Продолжая смешивать, постепенно соберите массу в ком. Введите яичные желтки и замесите гладкое, однородное тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник для отдыха минимум на 1-2 часа.
- Достаньте охлажденное тесто. Раскатайте его между двумя листами пергамента для выпечки в прямоугольный пласт размером примерно 20x30 см (или под форму для выпечки). Аккуратно перенесите в форму.
- Вилочкой равномерно наколите всю поверхность теста, чтобы оно не вздувалось при выпекании. Снова уберите в холодильник на 15 минут. В это время разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекайте основу в предварительно разогретой духовке 20-25 минут до приятного золотистого цвета. Достаньте и полностью остудите.
Приготовление апельсиновой начинки:
- Апельсины и лимоны тщательно вымойте горячей водой. Срежьте кончики. Не очищая, нарежьте цитрусы крупными кусками, удаляя все косточки.
- Измельчите фрукты вместе с кожурой в кухонном комбайне до состояния мелкой однородной массы. Переложите цитрусовую смесь в кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте сахар и поставьте на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая, около 30-40 минут, пока масса не загустеет и не станет полупрозрачной.
- Снимите с огня, всыпьте рубленый миндаль и хорошо перемешайте. Дайте начинке немного остыть.
- Равномерно распределите теплую апельсиново-миндальную массу по остывшей песочной основе. Для удобства используйте нож, периодически смачивая его в горячей воде.
Завершающий этап: глазурь и украшение
- Приготовьте шоколадную глазурь: поломайте шоколад на кусочки, переложите в жаропрочную емкость, влейте молоко. Растопите на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами, постоянно помешивая, до получения гладкой однородной массы.
- Пока глазурь еще теплая и жидкая, полейте ею поверхность мазурки. Можно создать узор или просто равномерно распределить.
- Немедленно украсьте изюмом, пока глазурь не застыла. Дайте десерту полностью остыть и затвердеть, после чего нарежьте на порционные кусочки.
Ароматная, с ярким цитрусовым вкусом и хрустящей основой мазурка готова к подаче!