Предлагаем вам рецепт быстрого и вкусного блюда, приготовленного в воке. Его главные преимущества — скорость и насыщенный вкус. Сначала обжаривается брокколи с добавлением воды для эффекта пропаривания, что сохраняет её хрусткость и цвет. Говядину, предварительно слегка подмороженную для удобства нарезки, быстро обжаривают на сильном огне. Всё соединяется в ароматном соусе на основе соевого соуса, имбиря и чеснока, который загущается крахмалом. Блюдо получается сбалансированным, с нежным мясом, хрустящими соцветиями и густым пикантным соусом.
Это классическое сочетание тонко нарезанной говядины и брокколи в китайском стиле, которое традиционно подают с отварным рисом. Идеально для ужина после напряжённого дня.
Ингредиенты (на 2 порции)
Основные компоненты:
- 200 г говядины (вырезка или антрекот для жарки)
- 1/2 кочана брокколи (около 250-300 г)
- Масло для жарки (например, кокосовое или арахисовое)
Для соуса:
- 3 зубчика чеснока
- 2 см свежего имбиря
- 2 ст. ложки сахара
- 5 ст. ложек соевого соуса
- 150 мл воды
- 2 ст. ложки кунжутного масла
- 2 щепотки белого или чёрного перца
- 2 ч. ложки крахмала (картофельного или кукурузного)
Для подачи:
- 100 г риса (около 1 пакетика)
- Белый кунжут для посыпки
Приготовление
- Подготовка мяса: За полчаса до начала готовки положите говядину в морозильную камеру. Сильное охлаждение облегчит нарезку мяса на тонкие, ровные ломтики.
- Подготовка добавок: Отварите рис согласно инструкции на упаковке. Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Брокколи тщательно промойте, разберите на небольшие соцветия-розочки и обрежьте слишком толстые стебли.
- Приготовление соуса: Очистите чеснок и имбирь, натрите их на мелкой тёрке. В отдельной миске смешайте тёртые чеснок и имбирь с сахаром, соевым соусом, водой, кунжутным маслом, перцем и крахмалом. Тщательно перемешайте до растворения крахмала и отставьте в сторону.
- Обжарка брокколи: Хорошо разогрейте вок или глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте примерно 1/2 ст. ложки масла. Выложите брокколи, посолите щепоткой соли и жарьте, помешивая, 1-2 минуты. Затем, продолжая готовить, добавляйте по столовой ложке воды каждые пару минут. Этот метод «паровой жарки» позволит брокколи приготовиться, сохранив яркий цвет и текстуру. Общее время — около 7 минут. Переложите готовую брокколи на тарелку.
- Нарезка и жарка говядины: Достаньте мясо из морозилки и нарежьте его поперёк волокон на тонкие полоски. В тот же вок добавьте ещё столовую ложку масла и сильно разогрейте. Выложите говядину и жарьте на максимальном огне по 1 минуте с каждой стороны до образования румяной корочки.
- Сборка блюда: Влейте в вок к мясу подготовленный соус. Доведите до кипения и уваривайте 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Верните в вок обжаренную брокколи, аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом.
- Подача: Разложите отварной рис по тарелкам, сверху выложите говядину с брокколи и соусом. Посыпьте обжаренным кунжутом и сразу подавайте.
Готовое блюдо — говядина с брокколи в ароматном соусе.