Это яркое и сытное овощное карри станет настоящим открытием для любителей полезной и вкусной пищи. В его основе — сладкий картофель (батат) и цветная капуста, которые томятся в ароматном томатно-кокосовом соусе с букетом восточных специй. Хрустящие обжаренные кешью не только добавляют пикантную текстуру, но и обогащают блюдо растительным белком, делая его полноценным и питательным. Идеальным гарниром для такого карри послужит рассыпчатый рис, который прекрасно дополнит насыщенный вкус.
Ингредиенты
На 4 порции
Для карри:
- 1 средняя луковица
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 3 см свежего корня имбиря
- Специи: 2 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. острого перца (чили), 2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 банка (около 400 г) нарезанных помидоров в собственном соку
- 1 стакан (250 мл) воды
- 500 г сладкого картофеля (батата)
- 300 г цветной капусты
- 250 мл кокосового молока
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для подачи:
- 70 г орехов кешью
- Рис для гарнира (около 100 г сухого)
- Свежий кориандр (кинза) для украшения
Приготовление
- Подготовка основы. Лук очистите, разрежьте пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, воке или кастрюле с толстым дном. Обжаривайте лук на среднем огне в течение 5 минут, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка.
- Ароматная заправка. Очистите чеснок и имбирь. Мелко натрите их на терке или измельчите в пасту. Добавьте к луку и обжаривайте около минуты, чтобы раскрылся аромат. Всыпьте все специи: тмин, острый перец, куркуму и кориандр. Хорошо перемешайте и прогрейте вместе с луком и имбирем еще 30-60 секунд, пока кухня не наполнится благоуханием.
- Томление. Влейте в сковороду нарезанные помидоры вместе с соком и стакан воды. Доведите до кипения. Тем временем очистите батат и нарежьте его средними кубиками. Добавьте кубики батата в кипящий соус, приправьте солью и перцем. Убавьте огонь и варите без крышки примерно 30 минут, пока батат не станет мягким.
- Добавление капусты. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Добавьте их в кастрюлю с карри, влейте кокосовое молоко, аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне еще около 10 минут, пока соцветия не станут мягкими, но сохранят легкую упругость.
- Финальные штрихи и подача. Пока карри готовится, обжарьте орехи кешью на сухой сковороде до легкой румяности и хруста. Отварите рис согласно инструкции на упаковке. Подавайте горячее карри, разложив по тарелкам с порцией риса. Украсьте обжаренными кешью и свежими листьями кориандра.
Готовое вегетарианское карри — это гармония сладости батата, нежности цветной капусты, кремового кокосового соуса и пикантных специй.