Перед вами второй рецепт ароматных булочек с сыром для KS, который позволит вам приготовить 24 красиво закрученных рулета с нежной творожной начинкой. Если вы ищете вариант теста, которое готовится с ночной расстойкой в холодильнике, он доступен по ссылке. Этот же рецепт — классика жанра: пышное дрожжевое тесто и булочки со сливочно-творожной сердцевиной, вкус которых напомнит о детстве.
Классические булочки с творогом и глазурью
Ингредиенты
Тесто (на 24 штуки):
- 500 г пшеничной муки
- 190 мл (3/4 стакана) молока
- 50 г свежих дрожжей
- 1 целое яйцо + 2 желтка (можно заменить на 2 целых яйца)
- 120 г (1/2 стакана) сахара
- 70 г сливочного масла
Творожная начинка:
- 500 г творога
- 1 яйцо
- 1 пакетик ванильного сахара
- 80 г сахарной пудры
- 40 г сливочного масла
Лимонная глазурь:
- сок 1/3 лимона
- около 2/3 стакана сахарной пудры (количество регулируется по консистенции)
Для смазывания:
- 1 яйцо, взбитое для обмазки
Приготовление
Этап 1: Замес и расстойка теста
- Достаньте дрожжи, яйца и масло из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Муку просейте в большую миску. Молоко слегка подогрейте, оно должно быть тёплым, но не горячим.
- Приготовьте опару: разомните дрожжи со столовой ложкой сахара до получения однородной массы. Влейте примерно треть тёплого молока, добавьте 2 столовые ложки муки и хорошо перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут — опара должна активироваться и подняться.
- В отдельной ёмкости смешайте яйцо с желтками и оставшимся молоком. В миску с мукой добавьте оставшийся сахар, дрожжевую опару, яично-молочную смесь и размягчённое сливочное масло.
- Замесите тесто. Этот процесс должен занять около 15 минут. Готовое тесто станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к стенкам миски или рукам.
- Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое, без сквозняков место на 1 час для подъёма. Объём теста должен заметно увеличиться.
Этап 2: Приготовление начинки
- Для начинки смешайте в миске творог, яйцо, ванильный сахар, сахарную пудру и размягчённое масло. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородной консистенции, примерно в течение минуты.
Этап 3: Формовка и выпечка
- Подошедшее тесто обомните на припылённой мукой поверхности, чтобы выпустить воздух. Разделите его на 4 равные части и скатайте каждую в шар.
- Раскатайте каждый шар в прямоугольный пласт размером примерно 20×25 см.
- Равномерно распределите четверть творожной начинки по поверхности каждого пласта. Сложите тесто вдоль длинной стороны, накрыв начинку второй половиной (как конверт).
- Разрежьте каждую сложенную полосу на 6 частей. Аккуратно скрутите каждую часть и выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии около 3 см друг от друга.
- Смажьте заготовки взбитым яйцом для красивого золотистого цвета и оставьте на 20 минут для окончательной расстойки.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки на среднем уровне около 20 минут до румяной корочки.
- После выпечки дайте булочкам полностью остыть. Приготовьте глазурь: слегка подогрейте лимонный сок, снимите с огня и постепенно введите сахарную пудру, помешивая, до получения густой, но льющейся консистенции. Полейте глазурью остывшие булочки.
Галерея процесса:
Готовые булочки с сыром
Аппетитный вид булочек
Процесс приготовления булочек