Представьте себе невероятно нежный и воздушный чизкейк, который сочетает в себе яркие цитрусовые нотки и насыщенный шоколадный вкус. Этот рождественский десерт — идеальное праздничное угощение, которое покорит всех гостей. Его главные преимущества — простота приготовления из доступных продуктов и относительно быстрое время готовки. Текстура у чизкейка получается одновременно влажной и пористой, что создает приятное ощущение во рту. Для рецепта можно взять как готовую засахаренную апельсиновую цедру, так и приготовить ее самостоятельно, следуя подробной инструкции.
Изысканный дуэт: шоколадная глазурь и апельсиновая цедра
Ингредиенты для чизкейка
- 200 г сливочного масла
- 1 чашка (примерно 120-130 г) сахарной пудры
- 6 куриных яиц
- 1 кг творога (желательно перемолотого или протертого через сито)
- 150 мл жирных сливок (30%)
- 40 г картофельного крахмала (можно заменить кукурузным)
Ингредиенты для начинки и украшения
- 1 крупный апельсин + 1/3 стакана сахара (альтернатива — 100 г готовой засахаренной цедры)
- 100 г темного шоколада (с содержанием какао около 52%)
- 60 мл жирных сливок (30%) для глазури
Пошаговая подготовка
Подготовительный этап
- Достаньте все необходимые для теста продукты из холодильника заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Это важно для однородности массы. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки.
- Если вы делаете цедру сами: тщательно вымойте апельсин, снимите с него кожуру, стараясь не задевать горькую белую часть. Нарежьте цедру мелкими кубиками. Переложите в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и треть стакана воды. Томите на медленном огне около 10 минут до мягкости, периодически помешивая и при необходимости подливая воду, чтобы смесь не пригорела.
- Возьмите прямоугольную форму размером 21 x 26 см или круглую диаметром 26 см. Застелите ее дно и бортики бумагой для выпечки. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов по Цельсию.
Приготовление теста
- В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. На это уйдет примерно 7 минут — масса должна стать пышной и светлой. Не торопитесь, это основа текстуры.
- Не прекращая взбивать, по одному добавьте яичные желтки, тщательно соединяя каждый с масляной смесью.
- Уменьшите скорость миксера. Введите протертый творог и перемешайте до полной однородности.
- Добавьте жирные сливки и картофельный крахмал. Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не объединятся в гладкую массу без комочков.
- В отдельной чистой и сухой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно, плавными движениями лопатки, вмешайте их в творожную основу вместе с приготовленной апельсиновой цедрой (оставьте пару столовых ложек для финального украшения). Старайтесь сохранить воздушность.
Выпечка и оформление
- Перелейте готовое тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой духовке около 60 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить почти сухой.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку постепенно остыть внутри в течение 10-15 минут. Это предотвратит резкое оседание. Затем полностью охладите десерт при комнатной температуре.
- Для глазури поломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане вместе со сливками, постоянно помешивая. Получившейся гладкой массой равномерно покройте поверхность остывшего чизкейка. Украсьте блюдо, посыпав его отложенной апельсиновой цедрой.
Готовый рождественский чизкейк — праздничное наслаждение!