Этот сытный и ароматный вегетарианский паштет станет отличной альтернативой мясным закускам. Его основа — нут, который придает блюду приятную кремовую текстуру и делает его богатым растительным белком. Вкус напоминает хумус, но благодаря запеканию приобретает новые оттенки. Секрет особого характера паштета — в сочетании тахини (кунжутной пасты) и традиционных восточных специй: тмина и острого перца. Если вы любите экспериментировать с растительными заменителями мяса или просто ищете новую интересную закуску, этот рецепт для вас.
Особенности рецепта
Паштет получается очень питательным и ароматным. Тахини не только обогащает вкус, но и добавляет полезные жиры, а специи создают тёплую, согревающую нотку. Блюдо можно подавать как холодным, так и тёплым — с хлебом, крекерами или свежими овощами.
Ингредиенты
- 1 булочка кайзер (лучше несвежая, подсушенная) *
- 500 г отварного нута (эквивалентно 2 банкам консервированного, с жидкостью)
- 1 луковица
- 1 столовая ложка растительного масла (например, подсолнечного или оливкового)
- 300 г корня петрушки или пастернака
- 2 зубчика чеснока
- 125 мл (1/2 стакана) овощного бульона или воды
- 125 мл (1/2 стакана) тахини (кунжутной пасты)
- Специи: соль, молотый чёрный перец, 2 столовые ложки молотого тмина (зиры), 1/2 чайной ложки острого перца (чили или кайенского)
- 3 яйца
- Для украшения (по желанию): хлопья чили, целые семена тмина
Пошаговая подготовка
- Подготовка основы: Булочку кайзер желательно купить заранее и подсушить (например, оставив на ночь на батарее). Нут, если вы используете сухой, нужно замочить на ночь, а затем отварить до мягкости. Консервированный нут используйте прямо из банки вместе с жидкостью — это придаст паштету сочность.
- Обжарка овощей: В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте очищенный и натёртый на крупной тёрке корень петрушки или пастернака. Приправьте солью и перцем и жарьте, помешивая, около 5 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1-2 минуты до появления аромата.
- Тушение: Влейте в сковороду бульон или воду, перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 7-10 минут, пока овощи не станут полностью мягкими.
- Смешивание: В чашу блендера или кухонного комбайна поместите отварной нут (вместе с жидкостью, если она есть), тушёные овощи, раскрошенную подсушенную булочку, тахини, все указанные специи и яйца. Измельчите всё до состояния однородного, гладкого пюре. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли или перца.
- Запекание: Массу переложите в форму для запекания, застеленную бумагой для выпечки. Разровняйте поверхность. При желании посыпьте хлопьями чили и семенами тмина. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180°C, в течение 1 часа. Готовый паштет должен быть плотным и слегка подрумяненным сверху.
Полезный совет
* Рецепт легко адаптировать для безглютенового питания: просто исключите булочку кайзер из списка ингредиентов. Паштет всё равно получится вкусным и будет хорошо держать форму благодаря яйцам и нуту.
