Этот праздничный ванильный чизкейк с пряничным дном и яркой клюквой станет прекрасным украшением рождественского стола. Для создания особой атмосферы десерт можно украсить веточками ели. Свежая клюква идеально подходит для выпечки — она сохраняет сочность и не теряет свой насыщенный красный цвет. Найти ягоды можно на рынках, в супермаркетах или овощных лавках. Если свежей клюквы нет, подойдёт замороженная. В крайнем случае можно использовать сушёную клюкву, предварительно замочив её в кипятке, и добавить непосредственно в сырную массу. Для основы я использовал шоколадные пряники с мармеладом, но вы можете взять любые другие по вкусу.
Пряничное основание и сырная масса
Ингредиенты
Для дна:
- около 250 г пряников
Для сырной массы:
- 1 кг творожной массы (творога)
- 250 г сахара
- 2 ч. л. ванильной пасты или 1 пакетик ванильного сахара
- 30 г картофельного крахмала
- 3 яйца
- 250 мл жирных сливок (30%)
Дополнительно:
- горсть свежей клюквы
- сахарная пудра или глазурь для украшения
Приготовление
- Тщательно смешайте творожную массу с сахаром, ванилью и картофельным крахмалом. Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая массу миксером на средней скорости около 30 секунд. Влейте сливки и перемешивайте ещё примерно 2 минуты до однородности.
- Подготовьте форму диаметром 24 см: застелите дно пергаментом и закрепите разъёмный бортик. Измельчённые пряники равномерно распределите по дну формы. Аккуратно выложите сырную массу поверх пряничного слоя.
- Равномерно рассыпьте свежую клюкву по поверхности и слегка погрузите ягоды в массу.
- Выпекайте чизкейк в предварительно разогретой до 175°C духовке около 1 часа, пока масса не затвердеет. Готовый десерт оставьте в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы он постепенно остыл.
- Полностью охладите чизкейк, затем аккуратно снимите бортик формы и переложите его на сервировочную тарелку. Для лучшего вкуса и текстуры поставьте в холодильник на несколько часов или на всю ночь.
- Перед подачей украсьте десерт сахарной пудрой, глазурью или веточками ели.
Клюквенный чизкейк 
Клюквенный чизкейк