Этот торт — настоящая находка для сладкоежек, которая понравится не только поклонникам арахисового масла. Его богатый шоколадно-ореховый вкус, уравновешенный кислинкой ягодного варенья, способен покорить любого гостя. Основу составляет воздушный шоколадный бисквит, который пропитывается и сочетается с нежным сливочно-арахисовым кремом и слоем терпкого варенья, например, из смородины или вишни. Успех гарантирован! Рецепт максимально упрощен: для начинки и покрытия используется один и тот же крем, а для декора боковин можно использовать крошки от обрезки бисквита. Для удобства корж можно испечь заранее, накануне, и оставить его в форме до следующего дня.
Шоколадный торт с кремом из арахисового масла
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
- 7 яиц (комнатной температуры)
- 1 стакан сахара
- 1 и 1/4 стакана муки для выпечки (тортовой)
- 1/3 стакана натурального какао-порошка
- 1 чайная ложка разрыхлителя
Для пропитки:
- Около 18 столовых ложек крепкого черного чая (или 12 ст. л. чая и 6 ст. л. алкоголя, например, коньяка или рома)
Для орехового крема:
- 500 г сыра маскарпоне (охлажденного)
- 250 мл жирных сливок, 30% (очень холодных)
- 2/3 стакана сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара или 2 ч. л. ванильного экстракта
- 300 г натурального арахисового масла (100%, без добавления соли и сахара), комнатной температуры
Дополнительно:
- 200 г кислого варенья (например, из смородины, сливы или вишни)
- Измельченные орехи для украшения (грецкие, пекан, арахис)
Приготовление
Шоколадный бисквит:
- Аккуратно отделите желтки от белков. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (белки можно слегка подогреть на водяной бане или в микроволновке, если они только из холодильника).
- Подготовьте разъемную форму диаметром 26 см: застелите дно бумагой для выпечки, а бортики смазывать не нужно. Разогрейте духовку до 170°C.
- В отдельной миске просейте вместе муку, какао и разрыхлитель. Отложите эту сухую смесь в сторону.
- В чистой сухой миске взбейте яичные белки около 2 минут до состояния мягких пиков. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахар по ложке. Общее время взбивания после добавления всего сахара — 5-6 минут, до получения устойчивых блестящих пиков. Затем, продолжая взбивать на низкой скорости, добавляйте по одному желтку, дожидаясь полного соединения перед добавлением следующего.
- К полученной яичной массе аккуратно, в три приема, добавьте просеянную смесь муки с какао. Мешайте на самой низкой скорости миксера или вручную лопаткой, чтобы максимально сохранить воздушность теста.
- Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 35 минут, до сухой зубочистки. Готовый бисквит сразу выньте из духовки и полностью остудите в форме. Его можно оставить в форме, накрыв полотенцем, до следующего дня.
Сборка торта:
- Остывший бисквит разрежьте на 3 равных коржа. Крошки от обрезки сохраните для украшения. Нижний корж поместите на сервировочную тарелку или поднос и равномерно пропитайте 1/3 частью заготовленной жидкости (около 6 ст. л. чая или чайно-алкогольной смеси).
- Поверх пропитки тонким слоем распределите часть кислого варенья.
Приготовление орехового крема и завершение:
- В миске соедините охлажденный маскарпоне, холодные сливки, сахарную пудру и ваниль. Взбивайте около 3 минут, пока масса не увеличится в объеме и не станет пышной. Добавьте арахисовое масло комнатной температуры и аккуратно перемешайте до однородности. Разделите весь крем на 3 равные части.
- На нижний корж с вареньем выложите одну часть крема и разровняйте.
- Накройте вторым коржом, снова пропитайте его (6 ст. л. жидкости) и покройте второй частью крема.
- Уложите последний, третий корж, пропитайте оставшейся жидкостью. Оставшейся третьей частью крема смажьте верх и бока торта.
- Бока торта обсыпьте сохраненными бисквитными крошками, а верх украсьте измельченными орехами. Дайте торту настояться в холодильнике минимум 2 часа перед подачей.
