Запечённая свиная вырезка, фаршированная сушёным черносливом, — это блюдо, которое покоряет сочетанием насыщенного аромата, нежной текстуры и лёгкой сладости сухофруктов. Оно прекрасно подходит как для тёплого обеда с гарниром, так и для холодной нарезки на праздничный стол. Этот проверенный семейный рецепт отличается простотой исполнения, хотя и требует некоторого планирования: для максимального вкуса мясо рекомендуется мариновать в холодильнике один-два дня. После кратковременной обжарки свинина запекается в духовке — сначала под крышкой, а затем без неё. Готовое блюдо можно сразу подать с соусом, образовавшимся в процессе готовки, либо остудить, нарезать тонкими ломтиками и использовать как холодную закуску. Приготовленную таким образом свинину можно хранить в холодильнике до недели или заморозить для длительного хранения.
Секрет сочности: маринад и правильное запекание
Ключ к нежности и насыщенному вкусу — это маринование. Для достижения наилучшего результата свинину стоит выдержать в маринаде не менее суток, а в идеале — двое.
Ингредиенты
- 1 кг свиной вырезки (корейки)
- 300 г сушёного чернослива (без косточек)
- Растительное или оливковое масло для жарки и смазывания
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- 1/2 пачки сушёных прованских трав (или 1 чайная ложка готовой смеси «Травы Прованса»)
- 6–8 зубочисток для скрепления
- 180 мл (3/4 стакана) мясного бульона или воды
- По желанию: 1 столовая ложка сливового джема или конфитюра для глазури и соуса
Пошаговая подготовка и приготовление
- Положите свиную вырезку на разделочную доску. С помощью острого ножа сделайте глубокий продольный надрез-«карман» по всей длине куска, не прорезая его насквозь. С каждой стороны должно остаться около 1,5 см мяса.
- Внутреннюю часть «кармана» обильно натрите солью и перцем. Смешайте оставшиеся соль и перец с прованскими травами. Часть этой смеси (примерно 1 чайную ложку) распределите внутри разреза.
- Плотно нафаршируйте «карман» черносливом, укладывая сухофрукты как можно ближе друг к другу. Оставшуюся часть чернослива отложите — она понадобится позже для запекания.
- Скрепите края разреза зубочистками, чтобы начинка не выпадала. Снаружи натрите мясо оставшейся смесью трав, соли и перца.
- Переложите подготовленную вырезку в огнеупорную форму с крышкой, сбрызните 2 столовыми ложками масла и обложите отложенным черносливом. Накройте крышкой и уберите мариноваться в холодильник на 1–2 дня.
- Достаньте форму из холодильника за час до готовки, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 °C.
- В сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла и быстро обжарьте мясо со всех сторон до образования лёгкой золотистой корочки (примерно по 30–40 секунд с каждой стороны, включая торцы).
- Переложите обжаренную свинину обратно в форму. На дно влейте горячий бульон (или воду) и добавьте сливовый джем, если используете. Сверху смажьте мясо 1 столовой ложкой масла.
- Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте 40 минут. Затем снимите крышку, переверните мясо и готовьте ещё 20 минут без укрытия. Важно не превышать время запекания, чтобы свинина не стала сухой.
- Достаньте форму из духовки. Перемешайте соус на дне с размягчённым черносливом и подавайте его к нарезанному мясу. Блюдо можно сервировать сразу либо дать ему полностью остыть, завернуть в пергамент и хранить в холодильнике, нарезая ломтиками по мере необходимости.
Готовое жаркое из свинины с черносливом