Ароматные, нежные маффины с карамелизированными яблоками и пряной корицей — идеальная выпечка для осенних дней и праздничного стола. Их особенность — многослойная структура с прослойкой из тушёных яблок и воздушным кремом из сливочного сыра. Вы можете экспериментировать со специями: добавить гвоздику, мускатный орех и имбирь или использовать готовую смесь для пряников. Если хотите сэкономить время, возьмите готовые жареные яблоки из банки, дополнив их мёдом и корицей. А крем на основе сливочного сыра (например, «Филадельфия») сделает десерт ещё нежнее — такой же часто используют для морковного торта или булочек с корицей.
Ингредиенты
Для жареных яблок (на 12 маффинов)
- 2 яблока (кислых сортов, например, «гренни смит»)
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 столовые ложки мёда
- 2 чайные ложки молотой корицы
Для теста
- 100 г сливочного масла (можно заменить маргарином или растительным маслом)
- 125 мл молока
- 2 яйца
- 250 г муки
- 1 столовая ложка ванильного сахара или 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 150 г сахара
- 1/3 чайной ложки молотой гвоздики, имбиря и мускатного ореха (или 1 чайная ложка готовой смеси «для пряников»)
Для крема
- 125 г сливочного сыра (например, «Филадельфия» или аналог)
- 1/2 стакана сахарной пудры
Приготовление
Жареные яблоки
- Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в сотейник, добавьте сливочное масло, мёд и корицу. Тушите на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими и слегка карамелизированными.
Тесто и формирование маффинов
- Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму для маффинов бумажными вкладышами.
- Растопите сливочное масло и перелейте в миску. Добавьте молоко и перемешайте венчиком. Вбейте яйца и взбейте до однородной массы.
- В отдельной миске смешайте муку, ванильный сахар, разрыхлитель, соду, сахар и специи. Сухие ингредиенты соедините с жидкими и аккуратно перемешайте лопаткой — не переусердствуйте, чтобы тесто осталось воздушным.
Выпечка
- В каждую ячейку формы выложите по 2 чайные ложки теста, затем добавьте чайную ложку яблочной начинки, снова слой теста, яблоки и завершите тестом. Зубочисткой слегка перемешайте слои, создавая мраморный эффект.
- Выпекайте 25 минут до золотистой корочки и сухой зубочистки. Дайте маффинам полностью остыть.
Крем
- Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой миксером на средней скорости около 5 минут, пока крем не станет пышным и воздушным.
- Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте остывшие маффины.
Советы
- Для ускорения процесса можно использовать готовые консервированные жареные яблоки, добавив к ним дополнительную порцию корицы и мёда.
- Указанного количества крема хватит на двойную порцию маффинов — он хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня.
Готовые маффины с яблочно-коричной начинкой
Подача маффинов с кремом из сливочного сыра