Ищете идею для сытного и ароматного пятничного ужина? Этот суп из вешенок с нутом — прекрасный выбор. Он сочетает в себе нежную текстуру грибов, питательный нут и насыщенный вкус овощной основы. Рецепт универсален: его легко адаптировать под веганскую кухню, используя овощной бульон, или приготовить на мясном бульоне для более глубокого вкуса. Если вы уже знакомы с грибными супами, это блюдо станет приятным открытием благодаря гармонии специй и томатному акценту.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка растительного масла (для обжарки)
- 1/2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 морковь (среднего размера)
- 250 г свежих вешенок
- 1 чайная ложка смеси сушеных трав (майоран, прованские травы, сладкий перец)
- 1/3 чайной ложки острого перца (или по вкусу)
- 1/3 чайной ложки сушеного имбиря
- Щепотка мускатного ореха
- 1 столовая ложка масла (для грибов)
- 1 банка нута (около 400 г, с жидкостью)
- 1,5 литра бульона (овощного или мясного)
- 2/3 стакана томатного пюре (или пассаты)
- Соль и свежемолотый перец — по вкусу
Приготовление
- В кастрюле с толстым дном разогрейте столовую ложку масла. Обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и натертую на крупной терке морковь. Готовьте, помешивая, около 3 минут, пока овощи не станут мягче.
- Вешенки промойте, обсушите и нарежьте (используйте преимущественно шляпки, ножки можно добавить, если они не слишком жесткие). Выложите грибы в кастрюлю к овощам, добавьте вторую ложку масла и все сухие специи (травы, острый перец, имбирь, мускатный орех). Обжаривайте, помешивая, 5 минут, чтобы грибы пустили сок и подрумянились.
- Добавьте в кастрюлю нут вместе с жидкостью из банки и готовьте ещё минуту. Затем влейте бульон, доведите до кипения. Приправьте солью и перцем по вкусу. Уменьшите огонь и варите суп около 15 минут.
- В конце приготовления влейте томатное пюре, хорошо перемешайте и проварите ещё минуту. Дайте супу немного настояться перед подачей.
Готовый суп подавайте горячим, при желании украсив свежей зеленью. Его густая консистенция и насыщенный вкус делают его почти самостоятельным блюдом.