Этот рецепт идеально подходит для осени, когда в лесах полно свежих грибов. Однако благодаря замороженным грибам вы можете наслаждаться этим блюдом в любое время года. Лично я каждую осень замораживаю небольшие и упругие белые грибы (предварительно вымытые, высушенные и нарезанные), чтобы потом использовать их для таких блюд, как эти макароны. Они также отлично подходят для гуляшей, супов и бигоса — даже небольшое количество значительно обогащает вкус. Эти макароны — одно из моих любимых блюд, обязательный пункт в осеннем меню. Они идеальны для постных пятниц и для тех случаев, когда хочется простого, но сытного ужина. Для приготовления нужно совсем немного ингредиентов, и это даже рекомендуется, чтобы не перебить тонкий аромат благородных белых грибов.
Макароны с грибами в сливочном соусе с петрушкой
Ингредиенты (на 2 порции)
- 200 г белых грибов (свежих или замороженных)
- 150 г макаронных лент (паппарделле или тальятелле)
- 1 столовая ложка сливочного масла + 1/2 столовой ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 лук-шалот или 1/4 обычной луковицы
- 200 мл жирных сливок (30%)
- 4 столовые ложки рубленой свежей петрушки
- 4 столовые ложки тертого твёрдого сыра (Пармезан, Дзюгас или Грана Падано)
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Приготовление
- Подготовка грибов: Свежие грибы очистите, промойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Если используете замороженные, положите их в дуршлаг и несколько раз полейте тёплой водой для разморозки, затем дайте стечь и также нарежьте.
- Варка макарон: В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, добавьте макароны и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, а затем верните в пустую кастрюлю.
- Обжарка основы: На большой сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный чеснок и кубики лука-шалота. Обжаривайте, помешивая, около минуты, пока лук не станет мягким.
- Приготовление грибов: Добавьте на сковороду нарезанные грибы. Приправьте солью и перцем и жарьте на среднем огне примерно 4 минуты, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся и не выпустят сок.
- Создание соуса: Влейте к грибам жирные сливки, хорошо перемешайте и доведите до лёгкого кипения. Убавьте огонь и тушите около 3 минут, пока соус немного не загустеет. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли и перца. В самом конце вмешайте большую часть рубленой петрушки.
- Сборка блюда: Переложите готовые макароны в сковороду с грибным соусом. Добавьте половину тертого сыра. Аккуратно перемешайте всё вместе на слабом огне, чтобы макароны хорошо пропитались соусом и прогрелись.
- Подача: Разложите макароны по тарелкам. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте веточками или оставшейся рубленой петрушкой. Подавайте немедленно, пока блюдо горячее.
