Сытная кесадилья с тягучим сыром и перцем чили
Этот рецепт предлагает яркое сочетание вкусов: сладость запеченного батата, пикантность испанской колбасы чоризо и остроту перца чили, которые объединяет расплавленный сыр в хрустящей лепешке. Идеальное блюдо для быстрого и вкусного ужина.
Ингредиенты (на 2 порции)
Для кесадильи:
- 2 большие мексиканские лепешки (тортильи)
- 1 сладкий картофель (батат), около 500 г
- Специи для картофеля: по 1 чайной ложке сушеного орегано, сладкой паприки, молотого тмина и кайенского перца (можно регулировать остроту)
- Растительное масло для жарки и запекания
- Соль по вкусу
- 100 г сыровяленой или сырокопченой колбасы чоризо
- 80 г тертого сыра с хорошей плавкостью (например, моцарелла, чеддер или их смесь)
- 1-2 чайные ложки мелко нарезанного свежего перца чили (по вкусу)
Для томатной сальсы (Пико де Галло):
- 2 спелых помидора
- 1/4 небольшой красной луковицы
- 1 чайная ложка нарезанного перца чили
- Сок 1/4 лайма (примерно 1 ст. ложка)
- 2 столовые ложки свежей нарезанной кинзы (кориандра)
Приготовление
- Запекаем сладкий картофель. Разогрейте духовку до 200°C. Батат очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. В миске смешайте кубики со столовой ложкой масла, солью и всеми специями (орегано, паприка, тмин, кайенский перец). Равномерно распределите на противне, застеленном пергаментом, и запекайте около 20 минут до мягкости. Готовый картофель слегка разомните вилкой в пюре с кусочками.
- Готовим чоризо. С чоризо снимите тонкую оболочку (если есть) и нарежьте колбасу тонкими полукольцами или небольшими кусочками. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 4-5 минут, чтобы вытопился жир и кусочки стали хрустящими по краям. Отложите.
- Делаем сальсу. Пока запекается картофель, приготовьте свежую сальсу. Помидоры и лук мелко нарежьте кубиками. Смешайте их в миске с нарезанным чили, соком лайма и кинзой. Дайте настояться 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.
- Собираем и жарим кесадилью. На большую сковороду (диаметром с лепешку) налейте примерно половину столовой ложки масла и разогрейте на среднем огне. Положите одну лепешку. На одну ее половину выложите половину пюре из батата, затем половину обжаренного чоризо, посыпьте тертым сыром и рубленым чили. Аккуратно накройте начинку второй половиной лепешки, прижмите лопаткой.
- Обжариваем до хрустящей корочки. Жарьте кесадилью 2-3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей. Затем аккуратно переверните с помощью лопатки и обжарьте с другой стороны до такого же состояния, чтобы сыр полностью расплавился.
- Подаем. Переложите готовую кесадилью на разделочную доску, дайте ей слегка остыть (1-2 минуты), затем разрежьте на треугольные сегменты. Подавайте горячими с приготовленной томатной сальсой.
Полезные советы и вариации
Для более сытного варианта в начинку можно добавить половину банки консервированной черной или красной фасоли, предварительно промытой и обсушенной. Это добавит блюду клетчатки и белка. Также можно экспериментировать с сырами: адыгейский или сулугуни тоже отлично плавятся.
Кесадилья со сладким картофелем и чоризо — это гармония контрастов: сладкого и острого, мягкого и хрустящего. Приятного аппетита!