Итальянский салат из хлеба, помидоров и лука
Panzanella — это традиционный тосканский салат, который идеально подходит для использования черствого хлеба. Его основа — это сочные помидоры, хрустящие гренки, ароматный базилик и насыщенное оливковое масло, которые вместе создают гармоничный и освежающий вкус.
Ингредиенты (на 1 порцию)
- 350 г помидоров (лучше всего подходят мясистые сорта, например, «сердце буйвола»)
- 1/4 небольшой красной или белой луковицы
- 2 ломтика деревенского хлеба (подойдет чиабатта или другой хлеб с плотным мякишем)
- пучок свежего базилика (около дюжины листьев)
- 3 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 3 столовые ложки тертого сыра пармезан
- морская соль по вкусу
- по желанию: 1 желтый помидор для цвета и разнообразия вкуса
Приготовление
- Подготовка овощей: Помидоры тщательно вымойте и нарежьте крупными кусочками, не сливая выделившийся сок — он станет основой соуса. Лук очистите и нашинкуйте максимально тонкими полукольцами, чтобы он не был слишком резким.
- Гренки: Хлеб подсушите до золотистой корочки в тостере, на сухой сковороде или на гриле. Это придаст ему приятную хрусткость, которая контрастирует с сочными помидорами. Затем нарежьте или наломайте его на крупные кусочки.
- Сборка салата: В просторной салатнице или миске выложите ингредиенты слоями или аккуратно перемешайте: помидоры с соком, кусочки хлеба, лук и порванные руками листья базилика. Такой способ сохраняет текстуру каждого компонента.
- Заправка: Полейте салат оливковым маслом, обильно посыпьте тертым пармезаном и приправьте морской солью по вкусу. Дайте салату постоять 5-10 минут, чтобы хлеб немного пропитался томатным соком и маслом, но не размок полностью.
Советы и вариации
Классическую Panzanella можно разнообразить, добавив другие сезонные ингредиенты. Вот несколько популярных дополнений:
- Для кислинки: Несколько капель бальзамического крема или чайная ложка бальзамического уксуса.
- Для свежести и хруста: Половина очищенного и нарезанного полукольцами огурца.
- Для сытности: Шарики моцареллы или бурраты.
- Для пикантности и зелени: Горсть свежей рукколы.
- Для аромата: Натрите поджаренные ломтики хлеба разрезанным зубчиком чеснока перед тем, как их поломать.
Готовый салат Panzanella — это идеальное сочетание текстур и вкусов, которое прекрасно подходит для летнего ужина или в качестве сытного гарнира.