Рецепт тарта с малиной и ванильным кремом

Содержание

Тарт с малиной и ванильным кремом

Этот изысканный десерт сочетает в себе хрустящую песочную основу, нежный ванильный крем и свежую сочную малину. Идеальное угощение для летнего чаепития или праздничного стола.

Ингредиенты

Для песочного теста:

  • 250 г пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г холодного сливочного масла
  • Щепотка мелкой соли
  • 1/3 стакана сахарной пудры (около 50 г)
  • 1 куриное яйцо среднего размера

Для ванильного крема:

  • 1 упаковка ванильного пудинга (порошок для приготовления)
  • 500 мл молока (2,5-3,2% жирности)
  • 2/3 стакана сахарной пудры (около 100 г)
  • 100 г сливочного масла комнатной температуры

Для украшения:

  • 300-400 г свежей малины
  • Сахарная пудра для посыпки

Пошаговая подготовка

Приготовление песочного теста и основы

  1. Муку просейте в глубокую миску или на рабочую поверхность. Добавьте нарезанное мелкими кубиками холодное масло, соль и сахарную пудру.
  2. С помощью планетарного миксера с насадкой-лопаткой или вручную (пальцами или ножом) измельчите ингредиенты до состояния мелкой крошки. Масса должна напоминать влажный песок.
  3. Вбейте яйцо и быстро замесите однородное тесто. Старайтесь не переминать его слишком долго, чтобы масло не начало таять. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
  4. Разогрейте духовку до 190°C. Подготовьте разъемную форму диаметром 26 см, слегка смазав ее маслом или застелив пергаментом.
  5. Охлажденное тесто раскатайте на припыленной мукой поверхности в круг толщиной около 5 мм. Диаметр круга должен быть на 4-5 см больше формы.
  6. Аккуратно перенесите пласт в форму, распределите по дну и бортикам, слегка прижимая. Излишки теста обрежьте. Дно несколько раз проткните вилкой — это предотвратит вздутие при выпекании.
  7. Накройте тесто листом фольги или пекарской бумаги. Сверху насыпьте груз: специальные керамические шарики, сухой горох, фасоль или рис.
  8. Выпекайте 15 минут, затем удалите груз с фольгой и продолжайте выпекать еще 15 минут до золотистого цвета. Готовую основу полностью остудите на решетке.

Приготовление ванильного крема

  1. Отлейте примерно 100 мл молока (полстакана) в отдельную миску. Добавьте к нему сухой пудинг и сахарную пудру, тщательно размешайте венчиком до однородности.
  2. Оставшееся молоко доведите до кипения в кастрюле с толстым дном.
  3. Тонкой струйкой влейте молочно-пудинговую смесь в кипящее молоко, интенсивно помешивая венчиком.
  4. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и появления первых пузырьков (около 2-3 минут). Снимите с огня.
  5. Переложите горячий крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности) и полностью остудите до комнатной температуры.
  6. Масло комнатной температуры взбейте миксером на средней скорости 3-4 минуты до светлого и пышного состояния.
  7. Не прекращая взбивать, добавляйте охлажденный пудинг по 1-2 столовые ложки, добиваясь однородной кремообразной консистенции.
  8. Готовый крем равномерно распределите по остывшей песочной основе. Для красивого узора можно использовать кондитерский мешок.

Сборка и подача

  1. Аккуратно выложите малину поверх крема. Ягоды можно расположить плотными рядами или в свободном порядке.
  2. Для лучшего застывания крема поставьте тарт в холодильник на 30-60 минут.
  3. Перед подачей каждую порцию украсьте щепоткой сахарной пудры, просеянной через мелкое ситечко. Подавайте охлажденным.

Фотогалерея

  • Готовый тарт с малиной на столеАроматный тарт с малиной, готовый к подаче
  • Крупный план тарта с малинойКрупный план нежного крема и сочных ягод
  • Тарт с малиной в разрезеАппетитный вид тарта в разрезе: слоистая структура