Этот рецепт представляет собой подробное руководство по приготовлению изысканного шоколадного пирога, который станет украшением любого стола. Торт состоит из двух основных частей: хрустящей песочной основы с какао и нежной шоколадной начинки-ганаша.
Ингредиенты
Рецепт рассчитан на 12-16 порций.
Песочное тесто (основа)
- 180 г муки
- 50 г какао-порошка
- 80 г сахарной пудры
- Щепотка соли
- 100 г холодного сливочного масла
- 1 маленькое яйцо (альтернатива: 1 яичный желток + 1-2 ст. л. холодной воды)
Шоколадная масса (ганаш)
- 200 г темного шоколада
- 50 г молочного шоколада
- 150 мл жирных сливок (30%)
- 3 столовые ложки сахара
- 50 г сливочного масла
- 50 г йогурта или кефира (может понадобиться для коррекции консистенции)
Для подачи (по желанию)
- Свежая или размороженная малина
Приготовление
Этап 1: Песочное тесто (основа)
- В глубокой миске или на рабочей поверхности смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, сахарную пудру и соль.
- Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Рубите масло с мучной смесью ножом или используйте кухонный комбайн до состояния мелкой крошки.
- Влейте яйцо и быстро соберите тесто в ком, стараясь не замешивать его слишком долго, чтобы масло не начало таять. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник для отдыха на 20-30 минут.
- Достаньте тесто и раскатайте его между двумя листами пекарской бумаги в круг, диаметр которого на 3-4 см больше вашей формы (рекомендуемый диаметр формы 22-23 см).
- Аккуратно снимите верхний лист бумаги, переверните пласт теста в форму для выпечки и снимите оставшуюся бумагу. Прижмите тесто к дну и стенкам, обрежьте излишки, выступающие над краем формы.
- Вилочкой равномерно наколите дно теста по всей поверхности. Пока тесто снова охлаждается в форме, разогрейте духовку до 180°C.
- Накройте тесто в форме листом фольги (дно и бортики). Для слепого выпекания насыпьте на фольгу груз (например, сухую фасоль или специальные керамические шарики). Выпекайте 20 минут.
- Достаньте форму, аккуратно снимите фольгу с грузом и верните основу в духовку еще на 10 минут для полного пропекания. Готовую основу полностью остудите.
Этап 2: Шоколадная масса (ганаш)
- Темный и молочный шоколад мелко порубите ножом или поломайте.
- В небольшой кастрюльке доведите до кипения сливки с сахаром, помешивая, чтобы сахар растворился.
- Горячие сливки перелейте в миску с нарезанным шоколадом. Дайте постоять минуту, а затем тщательно перемешайте до получения гладкой, однородной и блестящей массы.
- Добавьте в теплую шоколадную массу нарезанное кубиками сливочное масло и перемешайте до его полного растворения.
- Если крем выглядит расслоившимся или слишком густым, вмешайте ложку йогурта или кефира, чтобы добиться идеально гладкой и густой консистенции.
- Вылейте готовый ганаш на остывшую песочную основу, разровняйте поверхность. Оставьте пирог при комнатной температуре на несколько часов для естественного загустевания крема. Не используйте холодильник для ускорения процесса, иначе основа может стать излишне твердой. Если все же ставили в холодильник, перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре.
- Перед подачей украсьте пирог ягодами малины по своему вкусу.
Готовый шоколадный пирог
Шоколадный пирог в разрезе