Энчиладас — это традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой кукурузные или пшеничные лепешки, фаршированные начинкой и запеченные под ароматным томатным соусом с расплавленным сыром. В этом рецепте мы готовим энчиладас с сочной говяжьей начинкой, которая сочетается с красной фасолью, кукурузой и яркими специями. Блюдо получается сытным, пикантным и идеально подходит для ужина в кругу семьи или друзей.
Ключевой особенностью энчиладас является использование характерных мексиканских приправ: острого перца, тмина и орегано, которые придают блюду насыщенный и сбалансированный вкус. Лепешки, пропитанные томатным соусом и покрытые золотистой сырной корочкой, тают во рту, создавая неповторимую гармонию текстур.
Энчиладас с говядиной: ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
- 4 лепешки (кукурузные или пшеничные)
- 1 луковица
- 400 г говяжьего фарша
- 1 столовая ложка мексиканских специй *
- 2 чайные ложки томатной пасты
- 1 маленькая банка красной фасоли (около 240 г)
- 1 маленькая банка кукурузы (около 240 г)
- 5 штук вяленых помидоров (по желанию, для более насыщенного вкуса)
- 1 банка нарезанных помидоров (около 400 г)
- 300 г тертого желтого сыра (например, смесь моцареллы и чеддера)
- Свежий кориандр для подачи
- Растительное масло для жарки
Пошаговое приготовление
Следуйте этим шагам, чтобы создать ароматные энчиладас:
- Обжарка основы: В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости (примерно 7 минут). Добавьте говяжий фарш, посыпьте мексиканскими специями и жарьте, помешивая, до изменения цвета мяса. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
- Добавление овощей: Введите в сковороду томатную пасту, промытую красную фасоль, кукурузу и (по желанию) нарезанные вяленые помидоры. Тщательно перемешайте и готовьте еще 5 минут, чтобы ингредиенты пропитались ароматами.
- Формирование энчиладас: На каждую лепешку выложите порцию мясной начинки, посыпьте частью тертого сыра (оставьте примерно треть для верхнего слоя). Аккуратно сверните лепешки в рулетики и выложите их в один слой в жаропрочную форму для запекания.
- Приготовление соуса: В отдельной кастрюле доведите до кипения нарезанные помидоры из банки. Приправьте их солью, черным перцем и щепоткой сахара для баланса кислоты. Варите соус без крышки около 10 минут, пока он немного не загустеет. Равномерно полейте им свернутые лепешки в форме, а затем посыпьте оставшимся сыром.
- Запекание и подача: Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте энчиладас около 20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Перед подачей украсьте блюдо свежими листьями кориандра. Подавайте горячими, возможно, с ломтиком лайма или сметаной.
Полезные советы и вариации
* Если у вас нет готовой смеси мексиканских специй, вы можете приготовить ее самостоятельно. Смешайте ½ чайной ложки гранулированного чеснока, молотого сладкого перца, сушеного орегано, молотого тмина и соли, а также ¼ чайной ложки кайенского перца, хлопьев чили или острого молотого перца. Эта комбинация создаст аутентичный пикантный вкус.
Тортильи по-мексикански — Энчиладас из говядины: этап формирования рулетиков
Тортильи по-мексикански — Энчиладас из говядины: блюдо перед запеканием
Тортильи по-мексикански — Энчиладас из говядины: готовое блюдо, украшенное кориандром