Салат может быть не просто дополнением, а настоящей звездой стола. Яркий пример — салат из морепродуктов с пряными травами. Это блюдо сочетает в себе идеальный баланс питательных веществ: морепродукты и рыба обеспечивают качественный белок, а свежие овощи и зелень — витамины и минералы. Особый шарм салату придает легкая заправка на основе сока лайма или лимона, которая подчеркивает вкус, не утяжеляя блюдо лишними калориями.
Ингредиенты для салата
На 4—6 порций
250 мл (1 стакан) рыбного бульона
350 г кальмаров, очищенных и нарезанных ломтиками
12 сырых королевских креветок в панцирях
12 морских гребешков
50 г тонкой лапши из бобовых, вымоченной в теплой воде в течение 30 минут
сок 1—2 лаймов
30 мл (2 ст. ложки) рыбного соуса
1/2 огурца, нарезанного тонкой соломкой
1 мелко нарезанный стебель лимонного сорго
2 нарезанных листа кафрского сорго
2 нарезанные луковицы лука-шалота
30 г (2 ст. ложки) нарезанного зеленого лука
30 г (2 ст. ложки) нарезанного свежего кориандра (кинзы)
12—15 разорванных на кусочки листьев мяты
3—4 нарезанных стручка красного чили без семян
веточки свежего кориандра (кинзы) для украшения
Пошаговый рецепт приготовления
1. В кастрюле среднего размера доведите рыбный бульон или воду до кипения на сильном огне.
2. Поочередно отварите каждый вид морепродуктов (кальмары, креветки, гребешки) в кипящем бульоне. Важно не переварить их — для этого достаточно всего нескольких минут. Готовые морепродукты отложите в сторону.
3. Слейте воду с предварительно замоченной бобовой лапши. Нарежьте ее на кусочки длиной примерно 5 см и смешайте в миске с отваренными морепродуктами.
4. Приготовьте ароматную заправку: смешайте в отдельной емкости сок лайма, рыбный соус, нарезанный соломкой огурец, лимонное и кафрское сорго, лук-шалот, зеленый лук, кинзу, мяту и чили. Полученную смесь добавьте к лапше с морепродуктами, все тщательно перемешайте. Переложите салат на большое сервировочное блюдо, украсьте веточками свежего кориандра и сразу подавайте.
СОВЕТ ПОВАРУ
Кафрское сорго (или кафрский лайм) — важный ингредиент в азиатской кухне, который придает блюдам неповторимый цитрусово-пряный аромат. Если его сложно найти, можно заменить цедрой обычного лайма, но оригинальный вкус будет немного другим.