На изображении по часовой стрелке представлены популярные виды: батавский эндивий, лолло россо, лолло бъондо, эскариоль, латук «дубовый лист», рапунцель, шпинат, водяной кресс, аругула, курчавый эндивий, салат ромэн, латук «айсберг» и жемчужинка.
Основные разновидности и их особенности
Хотя строгих правил в составлении салатов не существует, именно разнообразная зелень считается основой многих классических рецептов. Каждый вид обладает уникальным вкусом, текстурой и сочетаемостью.
Хрустящие и нейтральные салаты
Салат ромэн отличается довольно плотной структурой и легким ореховым привкусом, что делает его идеальным для салата «Цезарь». Жемчужинка также имеет твердую сердцевину и приятный, своеобразный вкус. Латук «Айсберг», несмотря на довольно нейтральный вкус, ценится за сочный хруст и часто служит основой для салатов с более выраженными заправками или острыми сортами зелени.
Сорта с горчинкой: семейство цикориевых
Курчавый эндивий и эскариоль обладают характерной, приятной горчинкой. Их вкус прекрасно оттеняется сладковатыми салатами, такими как рапунцель или «Айсберг». Радиччио — еще один представитель этого семейства, который невозможно спутать с другими. Его листья окрашены в насыщенный винный оттенок с кремово-белыми прожилками, а горьковатый вкус добавляет салату глубины и контраста.
Декоративные и нежные латуки
Лолло россо ценится не столько за мягкий вкус, сколько за великолепный лилово-красный цвет волнистых листьев. Его лучше смешивать с сортами, обладающими более ярким вкусом. Лолло бъондо похож по вкусу, но имеет красиво загнутые светло-зеленые листья. Латук «Дубовый лист» с его нежными, неплотно собранными листьями приятного вкуса может иметь окраску от светло-зеленой до темно-бордовой.
Пряные и пикантные сорта
Батавский эндивий напоминает курчавый, но обладает более сладковатым вкусом, который не теряется даже под острой заправкой. Вечерница (аругула или руккола) пользуется огромной популярностью благодаря своему характерному перечно-лимонному, пикантному вкусу. Её добавляют к нейтральным салатам для создания яркого акцента. Водяной кресс обладает острым перечным привкусом и отлично дополняет более пресные разновидности зелени.
Питательная зелень
Рапунцель (маш-салат или полевой салат) имеет нежные, слегка сладковатые листья. Он может быть как самостоятельным гарниром, так и компонентом сложных салатов. Шпинат — настоящий суперфуд. Молодые листья обладают насыщенным вкусом и чрезвычайно питательны. Шпинат богат витаминами А, В, С и железом, но важно помнить, что при тепловой обработке часть полезных свойств теряется. Для салатов используют нежные листья, предварительно обрезая жесткие стебли.