Когда я готовлю, то часто мысленно составляю рассказ о рецепте, отмечая важные детали и свои ощущения: ароматы, вкусы, текстуру блюда. Иногда история рождается еще до начала готовки, а иногда наступает спокойная, уютная тишина, похожая на состояние сытой и довольной кошки. Такое настроение возникает, когда готовишь что-то по-настоящему согревающее и домашнее, например, суп.
Классический норвежский рыбный суп Fiskesuppe
Сегодня речь пойдет о классическом норвежском рыбном супе Fiskesuppe — сливочном и ароматном блюде, родственнике финско-карельского супа Kalakeitto и его разновидности Lohikeitto (лососевый суп).
Фото: pikabu.ru
Этот суп может быть как простым, почти «бедняцким» вариантом, так и изысканным блюдом, которое не стыдно подать гостям. Обратите внимание: Самый любимый рыбный суп!. Традиционно его готовят в зимнее время по всей Норвегии, и, как у любого народного рецепта, у него множество вариаций. Однако основа всегда остается неизменной: сливки и рыба.
Основа супа: рыба и овощи
Чаще всего для супа используют треску (такой вариант называется torskesuppe), смесь трески и лосося или другой красной рыбы, а также комбинации разной рыбы с морепродуктами, например, креветками и мидиями.
Норвежская треска. Фото: prostor-fish.ru
Состав овощей также может меняться в зависимости от предпочтений:
- Морковь и лук, порей и фенхель, брюква или картофель.
- Иногда добавляют корень сельдерея или цветную капусту.
- Соотношение овощей и рыбы варьируется: кто-то кладет равные части, любители рыбы увеличивают ее количество, а те, кто не любит картофель, ограничиваются морковью и луком.
Экспериментируйте с ингредиентами — возможно, у вас получится создать свой уникальный рецепт!
Ингредиенты для классического варианта
- 250 г белой рыбы (треска, пикша, хек, минтай, палтус и т.п.)
- 250 г красной рыбы (горбуша, семга, лосось, форель)
- 1 крупная морковь
- 1 маленький корень пастернака
- 4 средние картофелины
- 1 средняя луковица
- 2 небольших зубчика чеснока
- 1/2 лимона
- 3 веточки укропа
- 250 мл сливок 15%
- 3 ст.л. сметаны 20%
- Соль, черный перец (можно добавить белый перец)
- Растительное, топленое или сливочное масло
Фото: koolinar.ru
Примечания: У меня было филе пангасиуса и горбуша. Пастернак можно заменить репой или брюквой. По желанию в суп можно добавить креветки в самом конце. Жирность сливок можно варьировать, а сметану иногда заменяют только сливками или наоборот — пробуйте разные варианты, чтобы найти свой идеальный вкус.
Пошаговый рецепт приготовления
Фото: theveganplanetkitchen.com
- Нарежьте рыбу небольшими кусочками, удобными для одного укуса.
- Залейте рыбу водой, добавьте по желанию черный перец горошком и поставьте варить на медленном огне, не допуская кипения.
- Тем временем мелко нарежьте лук и чеснок, а морковь, пастернак и картофель нарежьте тонкой соломкой (жюльен). Картофель можно нарезать и кубиками, но соломка придает супу особую текстуру.
- Разогрейте на сковороде масло, подрумяньте лук, затем добавьте морковь и пастернак и томите их до мягкости.
- В конце добавьте чеснок, через минуту переложите овощи в кастрюлю к рыбе.
- Перемешайте, посолите, добавьте натертую лимонную цедру.
- Когда овощи и рыба будут готовы, влейте сливки, добавьте сметану и тщательно размешайте.
- Варите суп на медленном огне без кипения еще 5–10 минут.
- Добавьте свежемолотый черный перец и лимонный сок по вкусу. Лимонные дольки можно подать отдельно, чтобы каждый мог добавить кислинку по желанию.
- В готовый суп положите мелко нарезанный укроп и перемешайте.
Фото: cloudinary.com
Подавайте суп с поджаренным хлебом. Если у вас есть готовый бульон, просто разогрейте его, добавьте рыбу и овощи, влейте сливки и готовьте не более 7 минут.
Варианты подачи и улучшения рецепта
- Весенний вариант: замените морковь и пастернак на клубень фенхеля, а репчатый лук — на порей.
- Парадный вариант: используйте сливки жирностью не менее 20%, добавьте белое вино вместо сметаны, вливая его постепенно и постоянно помешивая.
- Изысканная подача: при сервировке добавьте ложку красной икры — это придаст блюду особый шарм.
Фото: mills.no
Приятного аппетита! Пробуйте, ставьте лайк и подписывайтесь, чтобы получать больше быстрых и вкусных рецептов.
#рецепты #еда #рыбный суп #рыба #суп
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Согревающее уютное домашнее блюдо. Норвежский рыбный суп / Fiskesuppe для семьи и гостей.