Ароматные пирожки с мясом, запеченные в духовке, — это классическое и любимое блюдо во многих семьях. Их популярность объясняется не только насыщенным вкусом, но и разнообразием возможных начинок: от традиционной капусты и картофеля до грибов, яиц, фруктов и, конечно, различных видов мяса. Для мясной начинки можно использовать как предварительно отваренное, так и сырое мясо, что открывает простор для кулинарных экспериментов.
Хотя выпечка с начинкой встречается во многих мировых кухнях, именно пирожки в их привычном для нас виде являются исконно славянским блюдом. Они особенно распространены в кулинарных традициях Восточной Европы, например, в Польше, Чехии и Словакии, в отличие от Западной Европы, где чаще готовят различные булочки.
Духовые пирожки с мясом — это не только вкусно, но и практично. Они отлично подходят для поездок или пикников, так как могут храниться без холодильника до двух дней. В этом рецепте мы используем вареную говядину, оставшуюся после приготовления бульона, что делает блюдо экономным и безотходным. Такие пирожки станут прекрасным дополнением к супу или могут быть поданы как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
(на 18–20 шт.)
Для начинки:
- кусок вареной говядины (примерно 600 г в сыром виде до варки);
- 1 крупная луковица;
- 1/3 стакана рисовой крупы;
- 1 ст. ложка подсолнечного масла для жарки;
- молотый черный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Для теста:
- 4 стакана пшеничной муки высшего сорта;
- 1 стакан теплого молока;
- 1 упаковка сухих дрожжей (10 г);
- 1 куриное яйцо;
- 1 ч.
Обратите внимание: Вместо Надоевших Сырников!Идеальные Творожные Пончики в Духовке! Без Дрожжей и Масла!.
ложка сахара; - 2-3 ст. ложки растительного масла;
- 0,5 ч. ложки соли.
Пошаговое приготовление:
Начните с приготовления риса. Тщательно промойте крупу, отварите в подсоленной воде в течение 20 минут, а затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Подготовьте лук: очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости и появления золотистого оттенка.
Вареную говядину слегка охладите, удалите кости и прожилки, а затем пропустите через мясорубку или измельчите другим удобным способом.
Соедините в миске фарш из говядины и обжаренный лук.
Добавьте к мясной смеси отваренный рис.
Приправьте начинку солью и молотым черным перцем по вашему вкусу, тщательно перемешайте и отставьте в сторону.
Приготовление теста и формирование пирожков
Теперь займемся тестом. В глубокой миске смешайте теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Влейте эту смесь в муку.
Накройте миску и поставьте в теплое место примерно на 15 минут, чтобы опара начала работать и немного поднялась.
Добавьте в миску яйцо, предварительно смешанное с солью.
Влейте растительное масло.
Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя муку по мере необходимости. Вам нужно добиться консистенции, когда тесто перестает липнуть к рукам и собирается в мягкий, эластичный ком.
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и хорошо вымесите его руками в течение нескольких минут.
Прелесть этого рецепта в том, что тесту не требуется длительная расстойка перед лепкой. Пока вы формируете последние пирожки, первые уже успеют немного подойти.
От общего куска теста отрежьте часть и разделите ее на равные небольшие кусочки. Остальное тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.
Каждый кусочек раскатайте скалкой в круглую лепешку толщиной около 5-8 мм. Не забывайте слегка подпылять стол мукой, чтобы тесто не прилипало.
Размер лепешки регулируйте в зависимости от того, большие или маленькие пирожки вы хотите получить.
В центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку подготовленной мясной начинки с рисом.
Аккуратно соедините края лепешки, защипните их, формируя классический пирожок.
Тщательно и плотно залепите шов от одного конца до другого, чтобы начинка не вытекала во время выпечки. Руки можно слегка обмакивать в муку для удобства.
Выпечка
Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите слепленные пирожки швом вниз, оставляя между ними небольшое расстояние, так как они увеличатся в размерах.
Накройте противень чистым кухонным полотенцем и оставьте пирожки на 30 минут для окончательной расстойки. После этого аккуратно смажьте их поверхность яичным желтком, смешанным со столовой ложкой воды и щепоткой сахара — это придаст выпечке красивый глянцевый золотистый цвет.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирожки на верхнем уровне духовки (если нагрев традиционный, снизу) в течение 25-30 минут до румяной корочки.
Готовые золотисто-коричневые пирожки достаньте из духовки. Дайте им постоять на противне 5-10 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания. Это позволит корочке остаться хрустящей.
Подавайте теплые пирожки с мясом и рисом к первым блюдам — борщу, супу или бульону. Они также отлично сочетаются с чаем или кофе в качестве сытного перекуса.
Приятного аппетита!
Источник – сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Пирожки с мясом и рисом в духовке.