В чём же разница?
Маффины, кексы, капкейки — эти названия часто используют как синонимы, но на самом деле за ними скрываются разные десерты. Если вы когда-нибудь задумывались, чем же они отличаются друг от друга, то вы не одиноки. Многие сладкоежки интуитивно понимают разницу: капкейки — это маленькие тортики с кремом, маффины — влажные порционные кексы с начинкой, а кексы — это более общее понятие. Но давайте разберёмся подробнее.
Капкейки: маленькие тортики в бумажной форме
Слово «капкейк» (cupcake) вошло в наш обиход сравнительно недавно, лет 10-15 назад. Его популярность связана с ростом рынка этих десертов в США. Дословно «cupcake» переводится как «кекс в чашке». И хотя изначально их готовили в керамических чашках, сегодня для этого повсеместно используют бумажные формы диаметром 5-6 см. Главная отличительная черта капкейка — обязательное украшение сверху: кремом, глазурью, мастикой или другими декоративными элементами. Это делает их похожими на миниатюрные праздничные торты.
Классическая основа для капкейка включает муку, сливочное масло, молоко (или пахту) и яйца. Хотя в русскоязычных источниках часто пишут, что тесто для капкейка должно быть бисквитным, на его родине рецепты могут быть более вариативными.
Маффины: сытные и разнообразные
В Россию слово «маффин» пришло в 90-е годы. Интересно, что маффины делятся на два основных вида: британские и американские. Британские маффины — это, по сути, дрожжевые булочки, которые часто подают на завтрак. Американские же маффины — это бездрожжевые порционные кексы. Их отличительные особенности — более влажная, плотная текстура и обязательная начинка: ягоды, фрукты, шоколад, орехи, морковь или даже кабачки.
Тесто для маффинов часто готовят на растительном масле или с добавлением кисломолочных продуктов (кефира, йогурта, сметаны). Важно отметить, что маффины бывают не только сладкими, но и сытными, закусочными.
Обратите внимание: Маффины с колбасой и болгарским перцем!!! Это невероятно вкусно. 🧁🧁🧁🧁🧁.
Их также можно готовить из разных видов муки: цельнозерновой, овсяной, кукурузной.Кекс: классика жанра
Кекс — это, пожалуй, самый привычный и родной для нас десерт. В отличие от своих «собратьев», кекс чаще всего выпекают в одной большой форме (прямоугольной, круглой, в форме буханки). Он может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым. Классический рецепт включает муку, сливочное масло, сахар и яйца.
В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» времён СССР приведены два варианта: дрожжевой «Ванильный» и бездрожжевой «Лимонный» кекс. Кекс часто ассоциируется с домашним уютом и традиционной выпечкой, его редко украшают так же пышно, как капкейки.
Итоги: как же их различать?
Изучая множество рецептов, можно заметить, что авторы часто не делают строгих различий между этими видами выпечки. Для многих главное — вкус, а не название. Здесь вспоминается цитата из фильма «О чём говорят мужчины»: «А гренка в нашем ресторане называется "крутон". Это точно такой же поджаренный кусочек хлеба, только гренка не может стоить 8 долларов, а "крутон" может».
Исходя из всего вышесказанного, можно сделать такой вывод: если десерт по вкусу и текстуре напоминает классический «столичный» кекс или пасхальный кулич — это кекс. Если этот же десерт украшен щедрым слоем крема или глазури и подаётся в порционной форме — перед вами капкейк. Всё остальное, особенно с начинкой внутри и более плотной текстурой, — это маффины.
Согласны со мной или нет? Есть любимый рецепт капкейка, кекса, маффина – пишите в комментариях.
Делюсь с вами любимым рецептом. Называю их «Маффины».
#кулинария еда рецепты #маффины #капкейки #кекс #шкварчащий кадр #о еде #выпечка к чаю
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Чем отличаются маффины от кексов? а от капкейков?.