Мы живем в Карелии и давно хотели поделиться местной кулинарной традицией. Сегодня я исправляю это упущение и покажу, как готовить настоящие карельские калитки по старинному рецепту, который моя свекровь получила от жителей одной старой карельской деревни.
Приступаем к приготовлению
Ниже вы найдете краткое описание процесса, а полный видео-рецепт со списком ингредиентов ждет вас в конце статьи.
Исторически тесто для калиток было пресным, его замешивали на простокваше с ржаной мукой. Современные варианты часто отличаются, но мы будем придерживаться аутентичного деревенского метода, который обходится без современных разрыхлителей. В глубокой миске соединяем сметану, молоко, кефир, растопленное сливочное масло и соль.
В жидкую основу добавляем всю ржаную муку и тщательно перемешиваем. На этом этапе у вас получится довольно вязкая масса.
Замешиваем правильное тесто
Теперь постепенно вводим пшеничную муку, вымешивая мягкое и эластичное тесто. Очень важно не перемучить его и не сделать слишком тугим — без дрожжей и соды жесткое тесто даст такие же жесткие калитки. Изначально их готовили исключительно на ржаной муке, а пшеничную стали добавлять позже, когда она появилась в обиходе. Количество пшеничной муки может незначительно отличаться от указанного в рецепте в зависимости от ее влажности. Мое тесто получилось нелипким, но если вы работаете не на силиконовом коврике, поверхность можно слегка подпылить мукой.
Обратите внимание: Вместо Надоевших Сырников!Идеальные Творожные Пончики в Духовке! Без Дрожжей и Масла!.
Это универсальное тесто отлично подходит как для сладких, так и для несладких начинок.
Формируем заготовки
Готовое тесто скатываем в жгут, примерно такого же диаметра, как на фото, и нарезаем на равные кусочки. У меня получилось 17 штук.
Каждый кусочек сначала превращаем в аккуратный шарик, а затем раскатываем в очень тонкую лепешку толщиной всего в несколько миллиметров. Чтобы заготовки не подсыхали, складываем их стопкой. Если тесто немного липнет, припудрите его мукой — в моем случае это не потребовалось.
Выбираем и укладываем начинку
Для начинки я взяла свежую чернику, хотя классическими вариантами считаются пшенная каша или картофельное пюре. Самые первые, традиционные калитки готовили с толокном, замоченным в простокваше, а позже стали использовать различные каши и картофель.
На каждую лепешку кладу примерно полторы столовые ложки ягод и защипываю края, формируя бортики. Классическая форма калитки — плоская и открытая, напоминающая лодочку. Но поскольку ягоды при выпекании дают сок, который может вытекать, я делаю бортики повыше.
Выкладываем калитки на противень. Их можно размещать довольно близко друг к другу, так как они почти не поднимаются. Посыпаем ягоды сахаром — примерно по половине чайной ложки на каждую, или по вашему вкусу.
Выпекаем и подаем
Отправляем противень в духовку, разогретую до 180°C. Время выпекания — 10–15 минут, оно зависит от особенностей вашей духовки. Поскольку калитки почти не подрумяниваются сверху, главный показатель готовности — твердое и слегка зарумянившееся дно. Учтите, что моя духовка плохо подрумянивает такое тесто, у вас результат может быть более золотистым. Главное — не передержать, иначе калитки пересохнут и станут слишком твердыми.
Традиционно горячие калитки смазывают сливочным маслом. Мои, с черникой, получились достаточно сочными и без этого, а вот калитки с картошкой или пшеном я всегда смазываю.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
Список ингредиентов (на 17 штук)
Для теста:
- Мука ржаная: 100 г
- Мука пшеничная: 180 г
- Молоко: 50 мл
- Сметана: 100 г
- Кефир: 30 г
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Черника: по 1,5 ст. л. на калитку
- Сахар: по 0,5 ч. л. на калитку
- Сливочное масло для смазывания (по желанию)
Приятного аппетита и успехов в выпечке!
#карельски калитки #выпечка на ржаной муке #пирожки на ржаной муке #выпечка с ягодами
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Готовлю наши Карельские калитки по рецепту из старой Карельской деревни: простейшее тесто без дрожжей и соды.