Этот рецепт дрожжевого теста по праву считается легендарным в кулинарных кругах. Его готовила личная повариха Никиты Сергеевича Хрущева — Анна Дышкант, угощая им членов Политбюро. Позже рецепт был описан известным советским кулинаром Вильямом Похлебкиным под названием «кулебячное тесто», но в народных тетрадках он навсегда остался как «хрущевское» или «правильное тесто для пирогов».
Почему это тесто так любят?
Главное достоинство этого теста — невероятная простота и надежность. Вам не придется колдовать над температурой ингредиентов, делать опару или долго ждать расстойки. Все продукты просто смешиваются, и результат всегда отличный. Это полная противоположность капризным классическим рецептам, что доказывает: все гениальное — просто.
Тесто универсально: оно подходит для пирогов, пирожков и даже пиццы. Существует несколько его вариантов — от базового до сдобного для сладкой выпечки.
Секрет успеха: как правильно замесить
Ключевой момент — вымешивание. Если вы готовите тесто заранее (например, с вечера), его можно не вымешивать долго. Но для быстрого, «скороспелого» варианта потребуется время.
Идеальная техника: натрите замороженное масло на терке и разотрите его с мукой руками до состояния крошки. Затем добавьте молоко, дрожжи и сахар. Вымешивайте около 20 минут вручную или не менее 10 минут миксером на средней скорости. В результате вы получите невероятно пластичное тесто, которое не рвется, а тонко тянется. Работать с ним — одно удовольствие.
После замеса дайте тесту отдохнуть 15–20 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник. Но даже если вы не будете долго вымешивать, результат все равно порадует — это вопрос вашего перфекционизма.
Коллекция рецептов «хрущевского» теста
1. Универсальный базовый вариант
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Прессованные дрожжи — 50 г
- Сахар — 45–75 г
- Масло или маргарин — 200 г
- Молоко — 250 г
Замесите тесто, дайте отдохнуть 20 минут под пленкой. После формовки дайте изделиям короткую расстойку и выпекайте 20 минут при 180°C. Тесто можно хранить в холодильнике несколько дней.
2. Сдобный вариант для сладкой выпечки
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Прессованные дрожжи — 50 г
- Сахар — 125 г
- Маргарин — 200 г
- Желтки — 2 шт.
- Молоко — 200 г
- Лимонная цедра (по вкусу)
3. «Похлебкинский» вариант (кулебячное тесто)
Ингредиенты:
- Мука — 500–600 г
- Дрожжи — 25 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 200 г
- Желтки — 3 шт.
- Молоко — 1 стакан
300 г муки смешайте с молоком и дрожжами, замесите и дайте подойти 30 минут. Затем вмесите масло, желтки, соль и оставшуюся муку. Дайте тесту подойти еще час.
4. Для больших пирогов
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Свежие дрожжи — 25 г (или сухие — 10 г)
- Соль — 0,5–1 ч. л. (в зависимости от масла)
- Сливочное масло — 200 г
- Сметана — 3 ст. л.
- Молоко — 1 стакан
Разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром. Замесите тесто, дайте подойти, обомните и уберите в холодильник на 1,5 часа. Перед выпечкой смажьте поверхность желтком.
5. Тесто длительного хранения («нестареющее»)
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Прессованные дрожжи — 25 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Маргарин — 200 г
- Молоко — 1 стакан
Замесите мягкое тесто, скатайте в шар и храните в холодильнике до недели. Раскатывайте тонко.
6. Классическое «хрущевское» тесто
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Дрожжи — 50 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. (50 г)
- Маргарин — 200 г
- Молоко — 250 г
Замесите тесто и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов (лучше на ночь).
Идеи для начинок
Яблочное повидло из жмыха: Протрите жмых от яблочного сока, добавьте сахар, проварите 10 минут.
Грибная начинка: Пропустите грибы через мясорубку, обжарьте с луком, добавьте сметану, чеснок и перец.
Тыквенная начинка: Пропустите сырую тыкву и апельсины с цедрой через мясорубку, добавьте сахар и корицу.
Начинка из жареных кишок: Тщательно обработанные кишки отварите, мелко порубите и обжарьте с луком.
Курник: Смешайте мелко нарезанную куриную грудку, картофель кубиками, лук, посолите, добавьте масло и приправы.
Интересное еще здесь: Выпечка.
Обалденнынное, легендарное "ХРУЩЕВСКОЕ" тесто от поварихи Хрущева.