Перед вами изысканный рецепт финансье от шеф-кондитера Седрика, который сочетает в себе три ярких вкуса: ореховую основу, цитрусовую свежесть и насыщенную карамель. Этот десерт требует внимания к деталям, но результат того стоит — нежное, влажное пирожное с идеальным балансом сладости, кислоты и лёгкой солоноватой нотки. Готовьтесь к кулинарному вызову, который покорит всех ценителей изысканных десертов!
Советы от автора: как избежать ошибок
Приготовление этого десерта может потребовать нескольких попыток. Автор рецепта столкнулся с трудностями: карамель легко переварить без точного термометра, а термин «лимонный конфи» в оригинале требует пояснений. Чтобы вы не повторяли этих ошибок, мы детально разобрали каждый этап. Держите адаптированный и проверенный рецепт!
Ингредиенты для десерта
Для сливочно-солёной карамели:
• 200 г сливок 33–35% жирности
• 50 г цельного молока
• 50 г сиропа глюкозы (первая порция)
• 1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильной пасты
• Щепотка флёр-де-сель (соли)
• 100 г мелкокристаллического сахара
• 100 г сиропа глюкозы (вторая порция)
• 75 г сливочного масла, охлаждённого
Для основы финансье:
• 60 г муки из фундука (можно смолоть обжаренный фундук)
• 100 г сахарной пудры
• 40 г нутовой муки (для лёгкой текстуры)
• 100 г яичных белков (комнатной температуры)
• 100 г масла «нуазет»* (золотисто-коричневого топлёного масла)
• 160 г лимонного конфи** (лимонной начинки, см. пояснение ниже)
• 1 стручок ванили или ванильная паста
Интересное еще здесь: Выпечка.