Этот рецепт представляет собой свежую и легкую интерпретацию классической североафриканской шакшуки, где традиционный томатно-перечный соус заменяется яркой зеленью. В основе — обжаренный лук, чеснок и мангольд, которые создают нежное и ароматное «гнездо» для яиц. Секрет идеальной текстуры — низкий огонь и закрытая крышка во время приготовления, что позволяет желткам оставаться мягкими и сочными. Сливочный авокадо, пикантный сыр котия и дольки лайма добавляют блюду завершенность, а копченый острый соус раскрывает все оттенки вкуса.
Ингредиенты
3 столовые ложки оливкового масла
1 желтый лук, очищенный и тонко нарезанный
2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
1 большой пучок швейцарского мангольда (около 1,5 фунта или 9 чашек), стебли и листья отделены и нарезаны
½ чайной ложки соли, плюс дополнительно по вкусу
⅓ чашки пополам или жирных сливок
8 крупных яиц
¼ чайной ложки черного перца, плюс дополнительно по вкусу
3 унции сыра котия или фрески кесо, раскрошенные (около 3/4 чашки)
1 авокадо, нарезанное ломтиками для сервировки
1 маленький халапеньо, тонко нарезанный, для подачи
Рубленая кинза для сервировки
Острый копченый соус для подачи
Кукурузные лепешки, поджаренные, для сервировки
1 лайм, нарезанный на дольки, для сервировки
Приготовление
Нагрейте оливковое масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости около 5 минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут, пока не появится насыщенный аромат.
Увеличьте огонь до среднего, добавьте стебли мангольда и готовьте, пока они не выпустят немного жидкости, примерно 5 минут.
Интересное: Авокадо-банановый хлеб.
Порциями добавляйте листья мангольда, дожидаясь, пока каждый слой слегка увянет, и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 3–5 минут. Приправьте ½ чайной ложки соли, влейте сливки и аккуратно перемешайте.С помощью тыльной стороны ложки сделайте в мангольде восемь углублений. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждое углубление. Накройте сковороду крышкой или фольгой и готовьте на среднем огне 7–9 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими. Снимите крышку, посыпьте солью, перцем, сыром котия, авокадо, халапеньо и кинзой. Подавайте с копченым острым соусом, поджаренными лепешками и дольками лайма.
Совет
Идеально, если у вашей чугунной сковороды есть подходящая крышка — она создает эффект мини-духовки, обеспечивая равномерное приготовление и насыщая блюдо паром. Если крышки нет, используйте крышку от другой кастрюли или два слоя плотной фольги, сложенные вместе и полностью покрывающие сковороду.
Интересное еще здесь: Выпечка.