Узбекская кухня немыслима без своих знаменитых символов: душистых лепешек, наваристого плова и, конечно же, ароматного шашлыка, который здесь называют «кабоб» или «кебаб». Этот запах жарящегося на углях мяса, разносится по округе, действуя как самый лучший магнит для всех любителей вкусно поесть. Владельцам шашлычных даже не нужно громко зазывать гостей — аппетитный дымок справляется с этой задачей куда эффективнее. На вывесках часто можно увидеть оба названия — «шашлык» и «кабоб», — что по сути означает одно и то же блюдо, ведь «кабоб» с узбекского так и переводится — «шашлык».
Можно с уверенностью сказать, что шашлык — одно из древнейших блюд человечества, появившееся едва ли не сразу после того, как люди освоили огонь. Поэтому определить его единственную родину практически невозможно. За долгую историю рецепты и методы приготовления шашлыка невероятно обогатились и разнообразились. Их собрание могло бы составить целую библиотеку кулинарных книг. В связи с этим вряд ли существует один-единственный «правильный», «самый вкусный» или «настоящий» рецепт, хотя узбекский вариант шашлыка, безусловно, заслуживает всех этих лестных эпитетов.
Разнообразие узбекского шашлыка
В узбекской кулинарной традиции шашлык готовят из самых разных видов мяса. Наиболее популярны баранина и говядина, часто встречается куриный шашлык и особый деликатес — жигар кабоб (шашлык из печени). Мясо может быть нарезано мелкими или очень крупными кусками, а также приготовлено в виде котлет из молотого фарша. Свинину в Узбекистане готовят редко, в основном в ресторанах с европейской кухней в крупных городах, так как для большинства мусульманского населения это мясо находится под запретом.Сегодня шашлык и его аналоги (гриль, барбекю) стали неотъемлемой частью отдыха на природе по всему миру. И правда, выезд за город, приготовление мяса на открытом огне и его совместное употребление делают любой пикник или выходные гораздо более теплыми, веселыми и запоминающимися.
Традиции и современность в приготовлении
Классический узбекский кабоб традиционно готовится на углях саксаула — пустынного дерева, которое дает особый, очень жаркий и ароматный жар. В наше время чаще используют обычный древесный уголь, который можно купить или приготовить самостоятельно. Главное правило при выборе древесины — она не должна иметь резкого запаха, поэтому хвойные породы для этих целей не подходят.Один из ключевых этапов приготовления вкусного шашлыка — маринование. Существует бесчисленное множество рецептов маринадов: с уксусом или без, с большим количеством лука или с фруктами (киви, ананас), острые и более мягкие.
Интересное: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Более того, среди этого многообразия можно найти специальные маринады, адаптированные для детей, беременных или кормящих женщин. В таких рецептах уксус часто заменяют на простоквашу или кефир, минимизируют количество специй и увеличивают время маринования. В конечном счете, самый лучший рецепт — это тот, который вы проверили на практике, знаете все его нюансы: сколько держать мясо, как его жарить и какие маленькие хитрости использовать.Популярные рецепты маринадов для шашлыка
• Классический с уксусом: уксус, зелень, лавровый лист, нарезанный кольцами лук, соль и перец по вкусу. Время маринования — около 2 часов.
• С киви: 1 киви (очистить и размять), 1 ст. ложка растительного масла, специи (кориандр, зира, лавровый лист, черный перец), пучок зелени. Все смешать с мясом. Мариновать не более 3 часов.
• На белом вине: 1 ст. ложка сухого белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 крупная морковь (натертая), 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, сок лимона. Время маринования — 3-4 часа.
• Лимонно-луковый: 300 г лука (кольцами), соль, сок половины лимона, 1 ст. ложка воды, специи. Все тщательно перемешать. Мясо можно оставить на 5 и более часов.
• На майонезе и простокваше: майонез, нарезанный лук, простокваша, специи по вкусу. Идеальный вариант для маринования на ночь — заложить мясо вечером и оставить до утра.
Интересное еще здесь: Блюда.