После того как я открыла для себя этот рецепт, магазинный хумус перестал для меня существовать. Приготовление домашней версии оказалось удивительно простым, экономичным и дающим потрясающий результат по вкусу и текстуре. Готова поделиться этим кулинарным открытием со всеми, кто ценит вкусную и здоровую пищу!
Что нам понадобится
Для приготовления классического веганского хумуса подготовьте следующие ингредиенты:
- Нут (турецкий горох) – 500 г (основа пасты)
- Кунжут – 1 стакан (для приготовления тахини)
- Растительное масло нерафинированное (оливковое или подсолнечное холодного отжима) – 1/4 стакана или по вкусу
- Лимон – 1 крупный штука (для свежей кислоты)
- Специи по вкусу (паприка, кумин, чёрный перец)
- Соль морская или гималайская
- Вода (отвар от нута)
Пошаговое приготовление
Следуйте этой инструкции, чтобы получить идеально кремовую текстуру и насыщенный вкус.
- Подготовка нута. Тщательно промойте нут и замочите его в большом количестве холодной воды минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь. Это сократит время варки и сделает горошины более нежными.
- Варка. Слейте воду после замачивания, промойте нут, залейте свежей водой и варите на среднем огне около 40 минут до полной мягкости. Не забывайте снимать образующуюся пену.
- Приготовление тахини (кунжутной пасты). Пока варится нут, обжарьте кунжут на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка и появления аромата. Измельчите его в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки, затем добавьте растительное масло и взбивайте до получения однородной пастообразной консистенции. Количество масла можно регулировать: чем его больше, тем жиже будет тахини.
- Секретный ингредиент. Не выливайте отвар от нута! Слейте его в отдельную чашку – эта питательная жидкость (аквафаба) понадобится нам для идеальной консистенции хумуса.
- Сборка хумуса. В чашу блендера выложите отваренный нут (несколько ложек можно отложить для украшения), приготовленную тахини, сок целого лимона, соль и любимые специи. Начинайте взбивать, постепенно тонкой струйкой добавляя тёплый отвар от нута, пока масса не станет абсолютно гладкой и кремовой. На этом этапе можно добавить зубчик чеснока, щепотку зиры или горсть свежей зелени (петрушки, кинзы).
- Подача. Переложите готовый хумус в пиалу, сделайте углубление ложкой и полейте душистым маслом. Украсьте целыми горошинами нута, щепоткой паприки и свежей зеленью. Подавайте с лавашом, свежими овощами или используйте как соус.
Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас на кулинарные эксперименты. На моём канале вас ждёт ещё много доступных, проверенных и вкусных рецептов для повседневного стола и праздников!
Интересное еще здесь: Блюда.