Щи из квашеной капусты с головизной осетровых рыб.

Головизна осетровых рыб 285 г, капуста квашеная 250 г, морковь 40 г, петрушка (корень) 10 г, лук репчатый 40 г, томат-пюре 10 г, масло сливочное 20 г, мука пшеничная 6 г, зелень петрушки или укропа 8 г, бульон или вода 800 г, специи.

У рыб осетровых пород удаляют жабры, глаза, затем разрубают рыбу на части, ошпаривают, зачищают от окислившегося жира, промывают, заливают водой и доводят до кипения. С поверхности бульона удаляют образующуюся пену, закладывают лук, коренья и варят при слабом кипении 50—6 0 мин. Головы вынимают из бульона, отделяют мякоть от хрящей, затем хрящ и вновь заливают водой и варят до готовности. Полученный бульон процеживают. Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Для приготовления щей можно использовать сырую или тушеную квашеную капусту. Тушение улучшает вкус капусты и несколько снижает ее кислотность .

Интересное: Сварила щи из свежей капусты. Мужа за уши не оттащить.

Тушат капусту с добавлением жира, томата-пюре и небольшого количества бульона (10—15%), периодически помешивая . Коренья и лук мелко измельчают и пассеруют. Пассерованные морковь и лук добавляют в капусту за 10—1 5 мин до окончания тушения. В кипящий бульон или воду кладут капусту тушеную с овощами, варят 25—3 0 мин. При использовании сырой капусты ее закладывают в холодный бульон и доводят до кипения, пассерованные морковь и лук добавляют за 10—15 мин до готовности капусты. Затем в щи добавляют белый соус, солят и доводят до кипения. Для приготовления белого соуса муку не пассеруют , а подсушивают без изменения ее цвета . Отпускают щи с мякотью головизны, посыпая зеленью .

Приятного аппетита!!!

Интересное еще здесь: Блюда.

Щи из квашеной капусты с головизной осетровых рыб..

• Предыдущее: Кухонный словарь хозяюшки
• Следующее: Как приготовить кролика