Предлагаем вам подробный рецепт приготовления классического торта "Наполеон" с нежным заварным кремом. Этот десерт, состоящий из множества тонких слоёв, требует внимания к деталям, но результат — воздушный и пропитанный торт — того стоит.
Ингредиенты для коржей
Для приготовления коржей вам понадобится: сливочное масло — 200 грамм, сметана — 200 грамм, яйца — 3 штуки, соль — 1/3 чайной ложки, сода — 1/5 чайной ложки (погасить уксусом), сахар — 1,5 стакана, мука — 5-6 стаканов (количество может корректироваться в процессе замеса).
Приготовление теста и выпечка коржей
Подготовка: Муку необходимо предварительно просеять. Сливочное масло растопите до мягкости. Яйца тщательно разотрите с сахаром до однородности.
Замес теста: В глубокую миску поместите все подготовленные ингредиенты, кроме муки, и хорошо перемешайте. Затем, добавляя муку небольшими порциями, замесите мягкое, эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Формовка: Готовое тесто скатайте в «колбаску» и разделите на 20 равных частей. Из каждой части сформируйте шарик. Накройте миску с шариками полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы тесто не подсыхало.
Раскатка и выпечка: Каждый шарик раскатайте в очень тонкий корж (толщиной примерно 0,7-1,2 мм). Для удобства можно раскатывать на пергаментной бумаге. Чтобы коржи получились ровными и одинакового диаметра, накройте раскатанный пласт тарелкой подходящего размера и обрежьте излишки по кругу. Перед выпечкой обязательно проколите корж вилкой в нескольких местах — это предотвратит его вздутие.
Выпечка: Выпекайте коржи в разогретой до 180°C духовке примерно 5-6 минут до лёгкого золотистого оттенка. Горячий корж сразу после духовки рекомендуется накрыть плоской поверхностью (например, разделочной доской) и поставить под небольшой гнёт на 5-7 минут — это поможет ему остаться ровным.
Заготовка для посыпки: 1-2 готовых коржа измельчите в крошку с помощью скалки или блендера. Эта крошка понадобится для украшения торта.
Приготовление заварного крема
Ингредиенты для крема: сливочное масло — 200 грамм, яйца — 4 штуки, сахар — 2 стакана, мука — 6 столовых ложек (с горкой), молоко — 2,5 литра, ванилин — по вкусу (примерно 1 пакетик).
Процесс приготовления:
1. Яйца разотрите с сахаром до полного растворения кристаллов.
2. В яично-сахарную смесь влейте 0,5 литра молока (из общего количества) и хорошо размешайте.
3. Полученную жидкость тонкой струйкой влейте в муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Должна получиться масса консистенции жидкой сметаны. Если смесь слишком густая, добавьте ещё немного молока.
4. Оставшееся молоко (2 литра) доведите до кипения. В момент закипания начинайте тонкой струйкой вливать в него подготовленную яично-мучную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Огонь под кастрюлей не выключайте, но следите, чтобы масса не закипела — иначе яйца могут свернуться.
5. Когда крем загустеет до состояния густой сметаны, снимите кастрюлю с огня. Добавьте сливочное масло и ванилин, тщательно перемешайте до однородной, гладкой консистенции и полного растворения масла. Горячий крем готов к использованию.
Сборка торта "Наполеон"
1. Подготовка коржей: Если вы хотите получить два невысоких торта, разделите коржи на две равные части. Для одного высокого торта используйте все коржи.
2. Пропитка: На плоское блюдо или поднос выложите первый корж. Равномерно распределите на нём порцию горячего крема (примерно 2 небольших половника). Накройте вторым коржом и повторите процедуру. Продолжайте выкладывать коржи, смазывая каждый кремом. Крем будет немного вытекать на бока — это нормально, аккуратно распределите его ложкой по всей поверхности торта, формируя ровные бока.
3. Украшение: Готовый торт обильно посыпьте со всех сторон приготовленной ранее крошкой из коржей.
4. Настаивание: Это самый важный этап! Дайте торту настояться при комнатной температуре не менее 10-12 часов, а лучше — всю ночь в холодильнике. За это время коржи полностью пропитаются кремом, и торт приобретёт свою знаменитую нежную текстуру.
Интересное еще здесь: Блюда.