Доброго времени суток, уважаемые читатели! В этой статье я хочу поделиться своим личным опытом знакомства и эксплуатации уникальной печи-жаровни — тандыра. Этот «глиняный пузатый монстр» стал настоящим открытием для нашей семьи.
Что такое тандыр и как он работает?
Если объяснять простыми словами, тандыр — это традиционная печь, чаще всего изготовленная из специальной огнеупорной глины. Принцип его работы основан на аккумуляции тепла: сначала интенсивно прогреваются толстые стенки конструкции с помощью углей или дров, а затем они медленно и равномерно отдают это тепло продуктам, помещенным внутрь. Это позволяет готовить мясо, птицу, овощи, рыбу и даже выпекать хлеб.
История тандыра уходит корнями в Центральную Азию. Его ключевые преимущества — экономичный расход топлива и способность долго удерживать высокую температуру. Сегодня на рынке представлен огромный выбор моделей: от стационарных до мобильных, разного объема и с различными аксессуарами (шампуры, решетки), но суть технологии осталась неизменной на протяжении веков.
Мой интерес к этому устройству возник, когда я искал особенный подарок отцу на юбилей. Рассматривались варианты с грилем, мангалом и коптильней, но после изучения вопроса выбор пал именно на тандыр. Я тщательно исследовал характеристики, правила эксплуатации и рынок, прежде чем сделать покупку в непростое время — июнь 2020 года, на пике пандемийных ограничений. Первая реакция отца была скептической, но вскоре этот «диковинный артефакт» полностью изменил его мнение.
Какой тандыр я выбрал и что купил к нему
После анализа рынка и своего бюджета я остановился на модели «Сармат Охотник». Это тандыр среднего размера, идеально подходящий для семьи. В базовый комплект входили 8 шампуров, кочерга, совок и колосник. Его вес около 75 кг, а толщина глиняных стенок — 5 см. Стоимость самой печи составила 12-13 тысяч рублей.
Однако, чтобы эксплуатация была комфортной и долговечной, я сразу докупил несколько важных аксессуаров:
- Кованая подставка. Обязательный элемент для устойчивости и безопасности.
- Влагозащитный чехол. Глина — «живой» материал, и тандыр категорически не любит сырость и осадки.
- Трехъярусная решетка с бортиками. Очень полезное приобретение для одновременного приготовления мяса и овощей.
- Набор для лепешек с рукавицей. Для любителей домашней выпечки — незаменимая вещь, лепешки получаются невероятно вкусными.
- Также в продаже есть «елочка» для вертикального размещения шампуров и крюк для крупных кусков мяса, но в моей практике они пока не пригодились.
С учетом всех дополнительных покупок общие затраты выросли до 23 тысяч рублей, но эти вложения полностью оправдали себя.
Первый розжиг и подготовка к работе
Хотя в инструкции все описано подробно, поделюсь ключевыми моментами. Установите тандыр на ровную твердую поверхность. Процесс розжига делится на два этапа:
- Первичный прогрев. Разведите внутри небольшой костер из щепок и мелких веток. Поддерживайте умеренное пламя не менее 40 минут, чтобы постепенно и равномерно прогреть стенки и дно. Крышку пока не надевайте.
- Основная топка. Через 40 минут начинайте подкладывать более крупные, сухие поленья (не хвойные), заполнив печь на 60-70%. Крышку можно надеть, когда открытое пламя утихнет, чтобы она тоже прогрелась.
В процессе прогрева внутренняя поверхность сначала почернеет от копоти, а затем, достигнув рабочей температуры (около 400°C), станет белой — это сигнал, что тандыр готов. Не пугайтесь легкого потрескивания и появления мелких «волосяных» трещин на глине — это нормально, со временем они часто затягиваются сами. Такую процедуру первичного розжига важно проводить после длительного простоя или если печь намокла под дождем.
Что и как готовить в тандыре: практические советы
Приготовление в тандыре — процесс удивительно простой и не требующий постоянного внимания. Блюда здесь не подгорают, а их вкус получается особенным, не похожим на еду с мангала или барбекю — его можно назвать «тандырным», с легким smoky-ароматом и сочностью.
Классический шашлык: пока тандыр разогревается, насадите замаринованное мясо на шампуры. Когда стенки побелеют, установите шампуры в специальные отверстия, закройте поддувало и крышку. Время приготовления — 25-30 минут (для курицы 15-20). Ничего переворачивать не нужно! В конце на 5 минут откройте поддувало, чтобы появилась тяга и образовалась аппетитная золотистая корочка.
Приготовление на решетке: трехъярусная решетка — идеальное решение для компании. Разложите на ней мясо, овощи, картофель и поместите внутрь прогретого тандыра. Через те же 25-30 минут у вас будет готов полноценный ужин.
Важный нюанс по теплоемкости
Из моего опыта: за один цикл розжига не всегда получается приготовить два полноценных мясных блюда подряд. Например, после шашлыка тепла стенок может не хватить для полного приготовления курицы на решетке. Однако это отлично работает для последовательности «мясо + гарнир». После основного блюда я часто загружаю решетку с тонко нарезанной картошкой и рулетиками из лаваша с сыром и зеленью, обмакнутыми в яйцо. На такую комбинацию остаточного жара хватает идеально, и эти закуски «улетают» первыми!
Экспериментируйте с маринадами, сочетаниями продуктов и временем приготовления — практика лучший учитель. Надеюсь, мой опыт окажется для вас полезным. Приятного аппетита и удачных кулинарных открытий с тандыром!
Интересное еще здесь: Блюда.