Солянка — грандиозное изобретение русской кулинарной мысли, которое до сих пор занимает на нашем столе почетное место. Рецептов приготовления солянки существует множество. И среди них найдется блюдо для каждого.
Праздник мясного изобилия
Даже классическая мясная солянка открывает свободу для творчества. Предлагаем одну из самых популярных версий.
- Складываем в кастрюлю 600 г говядины на косточке, 300 г копченых свиных ребрышек и целую луковицу.
- Заливаем всё 3 л воды, варим на медленном огне 2 часа, постоянно снимая пенку, в конце кладем соль и перец горошком по вкусу.
- Бульон процеживаем, говядину отделяем от кости и нарезаем соломкой.
- Точно так же режем по 200 г копченой колбасы и ветчины, 300 г соленых огурцов.
- Мясные ингредиенты возвращаем в бульон.
- Огурцы тушим на сковороде 5 минут и тоже отправляем в бульон.
- Обжариваем в сливочном масле нашинкованную луковицу, вводим 3 ст. л. томатной пасты, томим еще 5 минут и выливаем зажарку в бульон.
- Следом высыпаем 100 г маслин колечками, 50 г нарезанных каперсов и варим суп еще 15 минут.
Перед подачей украсьте солянку зеленью, каперсами, сметаной и долькой лимона — и ваши домашние придут в настоящий восторг.
Птичья услада охотника
Сборная солянка из птицы и дичи — блюдо в истинно царском духе.
- Для нее нам понадобится по 150 г курицы, индейки, гуся или утки. В идеале к ним нужно добавить по 300 г мяса куропатки (или рябчика) и фазана.
- Из всех этих ингредиентов варим бульон, затем вынимаем их, остужаем и нарезаем ломтиками длиной по 2–3 см.
- Луковицу пассеруем в масле с добавлением 3 очищенных от кожицы томатов, соли и специй.
- Зажарку вместе с мясом перекладываем в бульон.
- Очищаем от кожуры 200 г соленых огурцов, слегка бланшируем в 100 мл бульона и отправляем в кастрюлю.
- Доводим солянку до кипения, кладем 20 г оливок без косточек с лавровым листом и варим 7–10 минут.
- В финале заправляем ее сметаной.
Тарелку с супом можно украсить целыми маслинами и свежей зеленью. Приготовьте такую солянку для праздничного ужина, и она придется по вкусу всем гостям.
Морские сокровища в тарелке
Кто сказал, что рыбе и морепродуктам не место в рецепте солянки? Не совсем привычная для нас вариация все же имеет право на жизнь.
- Нарезаем кусочками 300 г филе морского окуня или трески и отвариваем в ½ л воды.
- Такое же количество тушек кальмаров очищаем от пленок, нарезаем соломкой и припускаем на сковороде пару минут.
- Оставшийся от них отвар смешиваем с рыбным бульоном.
- Шинкуем 3 луковицы, мелко нарезаем 3 корня петрушки и пассеруем в сливочном масле.
- Когда они подрумянятся, добавляем 1 ст. л.
Обратите внимание: Вот что нужно готовить из курицы.3 сымых простых и вкусных рецептов.
томатного соуса и томим 5 минут. - Отдельно пассеруем 2 соленых огурца соломкой.
- Все ингредиенты, кроме рыбы и кальмаров, опускаем в кипящий бульон.
- Добавляем по 1 ст. л. оливок и маслин без косточек и варим до готовности.
- Перед подачей в каждую тарелку кладем кусочек рыбы, немного кальмаров и заливаем супом.
Такая изысканная солянка покорит неповторимым вкусом с первой ложки.
Грибные гостинцы осени
Постная грибная солянка — абсолютный осенний хит, который обязательно полюбится вашей семье.
- Замачиваем в воде 10 г сушеных белых грибов на 3 часа, затем отвариваем их в этой же воде и нарезаем соломкой.
- Варим 5 минут 50 г свежих шампиньонов, после чего измельчаем их и варим еще 15 минут в отваре от сушеных грибов.
- Мелко нарезаем по 30 г маринованных опят и соленых груздей.
- Делаем зажарку из головки репчатого лука и 2 ст. л. томатного пюре.
- Добавляем к ней 3 соленых огурца кубиками и томим смесь 5–7 минут.
- Все ингредиенты, за исключением отварных сушеных грибов, выкладываем в кипящий грибной бульон.
- Спустя 15 минут добавляем оставшиеся грибы, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
- Доводим суп до готовности, в самом конце высыпаем горсть маслин без косточек и 20 г каперсов.
Грибная солянка с чудесным ароматом — самый вкусный способ согреться в холода.
Капуста в золотом убранстве
Облегченная капустная солянка — находка для тех, кто продолжает блюсти фигуру несмотря ни на что.
- Мелко шинкуем 500 г белокочанной капусты, сдабриваем ее 1 ч. л. соли и тщательно обминаем руками.
- Тушим капусту 5–7 минут в глубокой сковороде с 2 ст. л. растительного масла и 100 мл воды.
- По отдельности обжариваем измельченную луковицу и небольшую морковь соломкой, пока они не станут золотистыми.
- Затем отправляем обе зажарки к капусте.
- Обжариваем в масле 600 г опят, также добавляем к капусте, тушим ее еще 20 минут.
- При желании можно положить свежую зелень по вкусу.
- Ну а те, кто не представляет солянку без мяса, могут добавить в нее охотничьи колбаски, свиную шейку, кусочки говядины или сосиски.
В любом случае результат превзойдет все ожидания, и голодным не останется никто.
А вы знаете, как приготовить солянку? Что принято добавлять в нее в вашей семье? Будем рады, если вы поделитесь фирменными рецептами и маленькими хитростями приготовления этого замечательного блюда.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Многоликая солянка: 5 рецептов на любой вкус. Сохраните, чтобы не забыть!.