Это блюдо — настоящая классика американской кухни, которая покорила сердца гурманов по всему миру. Его кремовая текстура и насыщенный сырный вкус делают мак-энд-чиз идеальным выбором для уютного ужина. Секрет успеха — в правильно приготовленном соусе и удачном сочетании сыров. Если вы цените сырные блюда, этот рецепт создан специально для вас. Любителям острого мы подскажем, как добавить пикантности.
Мак-энд-чиз (Mac&Cheese) — это больше чем просто макароны с сыром. Это культовое блюдо, символизирующее американский комфорт-фуд. Его история уходит корнями в глубину веков, но современный облик оно приобрело именно в США. Ключевой момент — выбор сыра с хорошей плавящейся способностью и приготовление густого, однородного соуса бешамель, который станет основой. Не бойтесь экспериментировать со специями: щепотка чили-хлопьев или капля острого соуса табаско кардинально преобразит вкус. Готовы воссоздать атмосферу уютного американского бистро у себя на кухне?
Ингредиенты для классического мак-энд-чиз
- Молоко — 300 мл (для соуса бешамель)
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка с горкой (для пассеровки)
- Сливочное масло — 50-70 г (придает соусу нежность)
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
- Паприка молотая — 1 ч. ложка (для цвета и легкой сладости)
- Томатная паста — 1 ст. ложка (для глубины вкуса и оттенка)
- Сахар — 1 ч. ложка (чтобы сбалансировать кислоту томатов)
- Сыр Гауда и Сулугуни — примерно по 200 г (можно заменить на Чеддер и Моцареллу)
- Макароны (паста) — 250-300 г (идеально подходят короткие формы: перья, ракушки)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим основу — соус бешамель
Приготовление начинается с соуса. В сотейнике или небольшой кастрюле с толстым дном обжарьте муку на среднем огне. Постоянно помешивайте лопаткой или венчиком, пока мука не приобретет легкий золотисто-карамельный оттенок и ореховый аромат. Это важный этап, который убирает сырой вкус муки.
Как только мука подрумянится, добавьте к ней холодное сливочное масло. Интенсивно перемешивайте венчиком, чтобы соединить ингредиенты в гладкую пасту — эту смесь называют «ру». Она станет загустителем для соуса.
Теперь тонкой струйкой, не переставая активно мешать венчиком, начинайте вливать холодное молоко. Это предотвратит образование комков. Продолжайте варить соус на среднем огне, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
Шаг 2: Добавляем вкус и цвет
Когда соус загустеет, пора обогатить его вкус. Добавьте соль и перец по вкусу, столовую ложку томатной пасты, чайную ложку паприки и чайную ложку сахара. Сахар нейтрализует излишнюю кислоту томатов и паприки. Тщательно перемешайте до получения однородного, красивого оранжево-кремового оттенка.
Обратите внимание: Лучшие традиционные блюда сша: Топ-10 обязательных к употреблению американских блюд.
После добавления томатной пасты соус приобретет насыщенный, аппетитный оттенок.
Шаг 3: Волшебство сыра
Снимите соус с огня. Пока он еще очень горячий, добавьте сыр, натертый на крупной терке. Постоянно помешивайте, пока сыр полностью не расплавится и не соединится с соусом, превратив его в шелковистую, тягучую массу.
Классическое сочетание для мак-энд-чиз — Чеддер (дает насыщенный, островатый вкус) и Моцарелла (отвечает за ту самую желанную тягучесть). В нашем рецепте предложены Гауда (нежный, сливочный) и Сулугуни (кисломолочный, с хорошей упругостью) — это более бюджетный, но не менее вкусный вариант. Вы можете выбрать сыры на свой вкус.
Идеальный сырный соус должен быть именно такой консистенции — густой, но текучий, способный полностью обволакивать макароны.
Шаг 4: Финальная сборка
Осталось самое простое. Отварите макароны в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» (слегка твердые внутри). Слейте воду и сразу же смешайте горячие макароны с приготовленным сырным соусом. Тщательно перемешайте, чтобы каждая макаронина была покрыта соусом. Блюдо готово к подаче! Для хрустящей корочки можно посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке 5-7 минут под грилем.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Мак-энд-чиз как в американских бистро.