Тушеные блюда из говядины
Тушение — прекрасный способ сделать мясо мягким и сочным. Начнем с классики: Говядина, тушенная порционными кусками. Мякоть нужно нарезать, слегка отбить, приправить солью и перцем и дать промариноваться пару часов. Затем мясо укладывается в сотейник, пересыпается луком, мукой и лавровым листом, заливается водой и тушится до мягкости. В конце добавляется сметана, и блюдо посыпается зеленью. Идеальный гарнир — отварной картофель.
Еще один сытный вариант — Говядина, тушенная с луком и картофелем. Мясо обжаривается до румяной корочки, затем тушится в бульоне с добавлением обжаренного лука, картофеля и ароматных специй — лаврового листа, гвоздики и перца. Получается полноценное блюдо, не требующее отдельного гарнира.
Для любителей овощей подойдет рецепт Говядины или баранины, тушенной с овощами. Мясо и нарезанные овощи (морковь, репа, лук, капуста) укладываются слоями в сотейник и тушатся в небольшом количестве бульона. Это блюдо получается очень ароматным и полезным.
Нельзя обойти вниманием знаменитый Гуляш из мяса. Кусочки мяса обжариваются с луком, присыпаются мукой, затем тушатся в бульоне с томатной пастой и сметаной. Густой, насыщенный соус и нежное мясо делают это блюдо невероятно популярным.
Экзотическую нотку внесет Солянка мясная по-грузински. Мясо обжаривается с луком, а затем тушится с томатной пастой, солеными огурцами, чесноком и виноградным вином. Сочетание кислинки, солености и пряностей создает уникальный вкус.
Необычный и очень вкусный рецепт — Мясо, тушенное с айвой. Сначала мясо обжаривается и тушится, а затем к нему добавляются дольки айвы и поджаренный лук. Айва придает блюду приятную кислинку и фруктовый аромат.
Отдельного внимания заслуживают Зразы из телятины. Тонкие отбивные начиняются фаршем из поджаренного лука и размоченного хлеба, сворачиваются в рулетики и тушатся в томатном соусе. Получается сочно и очень аппетитно.
Блюда из баранины
Баранина обладает особым вкусом и ароматом. Классическое Рагу из баранины готовится так: мясо обжаривается, тушится с томатом, а затем к нему добавляются поджаренные овощи — морковь, картофель, лук, репа. Все вместе доводится до готовности, получая насыщенный вкус.
Похожий принцип у блюда Баранина, тушенная с овощами, но здесь мясо сначала отваривается, а затем тушится с капустой, картофелем и другими овощами в бульоне, загущенном пюре из вареного картофеля. Это делает соус более нежным.
Для истинных ценителей — Баранина в собственном соку. Кусочки жирной баранины смешиваются с луком, зеленью и специями, плотно укладываются в чугунный котелок и томятся на очень слабом огне. Мясо готовится в собственном соку, сохраняя весь аромат. Подается с маринованным луком.
Сладковатые ноты привнесет Баранина с курагой. Полуготовое мясо обжаривается, а затем тушится с предварительно замоченной курагой, луком и томатной пастой. Сухофрукты делают блюдо пикантным и нежным.
Настоящим праздничным блюдом станут Чанахи. Кусочки баранины, картофель, помидоры, баклажаны, стручковая фасоль и много зелени укладываются в глиняный горшок, заливаются водой и запекаются в духовке. Все ингредиенты томятся вместе, обмениваясь соками и создавая невероятный букет.
Блюда из свинины и субпродуктов
Свинина, тушенная с капустой — простое и сытное блюдо. Мясо обжаривается с луком, затем тушится с нашинкованной свежей капустой и тмином. В конце добавляется сметана, которая придает соусу кремовую текстуру.
Субпродукты — это вкусно и полезно. Печень в сметане готовится быстро: ломтики печени обваливаются в муке, обжариваются, а затем тушатся с луком в сметанном соусе. Главное — не пережарить печень, чтобы она осталась сочной.
Почки тушеные требуют предварительной подготовки: говяжьи почки нужно отмочить и отварить, чтобы убрать специфический запах. Затем они тушатся в особом соусе на основе запеченного и растертого в пюре лука, с добавлением лимона или уксуса для пикантности.
Более сложный вариант — Почки говяжьи в соусе с луком. Отваренные почки нарезаются, смешиваются с поджаренным луком, картофелем и солеными огурцами, а затем тушатся в густом соусе на основе бульона от почек.
Для любителей необычного мяса подойдет Жаркое из конины. Тонко нарезанное мясо маринуется с чесноком, обжаривается, а затем тушится с луком и картофелем. Конина обладает плотной текстурой и насыщенным вкусом.
Искусство жарки мяса
Жарка — один из самых популярных способов приготовления мяса. Важно знать несколько секретов. Крупные куски сначала обжаривают на плите для корочки, а затем доводят до готовности в духовке, поливая выделившимся соком. Порционные куски обязательно отбивают для мягкости и жарят на хорошо разогретой сковороде с промежутками, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось. Солить лучше непосредственно перед жаркой. Для идеальной корочки используйте смесь животного жира и растительного масла.
Классический Ростбиф готовится из целого куска вырезки или филея. Его слегка обжаривают, а затем запекают в духовке до нужной степени прожарки — от «с кровью» до полностью прожаренного. Поливайте мясо соком каждые 10-15 минут.
Мясо жареное в сметане с луком — это нежнейшие отбивные, которые после обжарки поливаются густым сметанно-луковым соусом. Просто и бесподобно вкусно.
Ромштекс — это отбивная в сухарях. Кусок вырезки отбивают, панируют во взбитом яйце и сухарях, а затем обжаривают до хрустящей корочки. Для полной готовности его можно на 5-10 минут отправить в духовку.
Знаменитый Бефстроганов — это тонкие полоски мяса, быстро обжаренные с луком, а затем потушенные в сметанном соусе. Готовится очень быстро, что идеально для ужина после работы.
Бифштекс с картофелем — это толстый кусок говяжьей вырезки, обжаренный на сильном огне до желаемой степени прожарки. Подается с жареным картофелем и хреном.
Интересное: Топ самых вкусных блюд арабской кухни.
Антрекот с картофелем — отбивная из спинной части, которую для особой мягкости можно предварительно замариновать в лимонно-кислом маринаде.
Лангет — два тонких кусочка вырезки на порцию, быстро обжаренные и политые соком, оставшимся на сковороде.
Бастурма из говяжьей вырезки — небольшие кусочки маринованного мяса, жаренные на вертеле или сковороде. Подается с обилием свежих овощей и лимоном.
Баранина жареная крупным куском (ножка, корейка) запекается в духовке. Ее можно нашпиговать чесноком для аромата. Поливайте мясо соком во время готовки.
Свинина жареная готовится аналогично, но обязательно должна быть полностью прожарена. Отлично сочетается с мочеными яблоками или кислой капустой.
Свиная корейка жареная (костица) — это сочные отбивные на косточке, обжаренные на шпике. Подаются с острым чесночным соусом.
Котлеты, шницели и шашлыки
Котлеты отбивные натуральные — это котлеты на косточке из свинины, баранины или телятины. Их отбивают, панируют в яйце и сухарях и обжаривают. Можно приготовить и без панировки.
Шницель — большая тонкая отбивная без кости, обычно из свинины или телятины, в панировке из сухарей. Подается с долькой лимона.
Король пикников — Шашлык из баранины. Мясо маринуется с луком, уксусом или лимонным соком, нанизывается на шампуры и жарится на углях. Подается с зеленым луком, помидорами и лимоном.
Более изысканный вариант — Шашлык по-карски, где на шампур нанизывается крупный кусок баранины с почками по бокам.
Телячьи почки жареные нарезаются кружочками, обваливаются в муке и быстро обжариваются. Подаются с лимонным соком.
Печень жареная — ломтики печени в муке обжариваются несколько минут. Можно подать с обжаренными колечками лука или ломтиками грудинки.
Бефстроганов из печени — печень, нарезанная соломкой, быстро обжаривается с луком и тушится в сметанном соусе.
Мозги жареные требуют предварительного отваривания с уксусом и специями. Затем их обжаривают в муке. Нежнейший деликатес.
Блюда из целой тушки и рубленого мяса
Поросенок жареный — блюдо для праздничного стола. Тушку готовят целиком или разрубают вдоль, натирают солью и сметаной и запекают до хрустящей корочки. Традиционный гарнир — гречневая каша с яйцом.
Кролик жареный разрубается на части, обжаривается и доводится до готовности в духовке. Мясо получается нежным и диетическим.
Изделия из рубленого мяса — это простор для фантазии. Основной фарш готовится из мяса, пропущенного через мясорубку с добавлением размоченного в молоке хлеба, лука, соли и перца. Хлеб делает котлеты сочными.
Тефтели в томате — мясные шарики обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе с чесноком и специями.
Рулет с макаронами — пласт фарша заворачивается вокруг отварных макарон, смазывается яйцом, посыпается сухарями и запекается. Вместо макарон можно использовать кашу с яйцом и луком.
Котлеты с молочным соусом — на сформированные котлеты выкладывается полоска густого молочного соуса, посыпается сыром и все запекается в духовке.
Шницель рубленый готовится из фарша, формуется в овальные лепешки, панируется и обжаривается.
Люля-кебаб — фарш из баранины с жиром и луком хорошо вымешивается и отбивается, формуется в колбаски и жарится на сильном огне. Подается сразу, с зеленым луком и лимоном.
Мясная запеканка — слоеное блюдо: слой жареного картофеля, слой мясного фарша, тушенного с луком и томатом, и все заливается яйцами с молоком, после чего запекается.
Телятина, запеченная с помидорами — кусочки телятины с красным перцем запекаются в духовке вместе с помидорами.
Кабачки с мясом — половинки или кольца кабачков фаршируются мясным фаршем с рисом, заливаются томатно-сметанным соусом и запекаются. Отличное летнее блюдо.
Если статья оказалась полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить продолжение!
Интересное еще здесь: Блюда.