Курица или цыпленок паровые
Это классическое блюдо, которое станет основой для сытного обеда. Подготовленную птицу (курицу или цыпленка) поместите в кастрюлю, добавьте очищенные и нарезанные коренья (морковь, петрушку) и репчатый лук. Залейте мясным бульоном или водой примерно на три четверти, посолите и варите под крышкой: курицу около 1–1,5 часа, а цыпленка — 30–40 минут. Пока птица готовится, приготовьте нежный соус. Для этого слегка обжарьте муку с таким же количеством сливочного масла, разведите бульоном (1–2 стакана), хорошо размешайте и проварите 5–10 минут. Готовый соус процедите, добавьте лимонный сок (или кислоту), соль по вкусу и кусочек сливочного масла, тщательно взбивая до однородности. Для изысканности в соус можно влить полстакана белого сухого вина. Подавайте птицу, разделанную на порции, полив соусом. Идеальным гарниром станут отварные стручки фасоли, рис или картофель. В соус также можно добавить отваренные и нарезанные ломтиками белые грибы или шампиньоны. На 1 тушку потребуется: 1–2 ст. ложки муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 2 ст. ложки масла.
Курица отварная с кизиловой подливкой
Это блюдо порадует любителей кисло-сладких сочетаний. Отварите подготовленную курицу до готовности, процедите бульон, а мясо нарежьте на порционные куски. Промытый изюм и кизил (без косточек) залейте горячим бульоном так, чтобы он лишь покрывал ягоды, добавьте сахар и проварите под крышкой 5–10 минут. Подавайте курицу, полив ароматной кизиловой подливкой. На полкурицы весом 500–600 г: 100 г свежего кизила, 50 г изюма, 1 ст. ложка сахара.
Гусиная шейка фаршированная
Нежное и сытное блюдо, которое станет украшением стола. Аккуратно снимите кожу с подготовленной гусиной шейки «чулком», удалите лишний жир. Для фарша пропустите через мясорубку телятину, гусиную печень, снятый жир и размоченный в молоке белый хлеб. Посолите, поперчите и тщательно разотрите массу, добавляя сырые яичные желтки. Введите взбитые в пену белки, аккуратно перемешайте и начините шейку, не слишком туго. Зашейте оба конца. Варите в подсоленной кипящей воде около 50–60 минут, предварительно проколов кожу в нескольких местах, чтобы она не лопнула. На 1 шейку: 100 г телятины, 1 гусиная печень, 50 г черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца.
Пудинг куриный паровой
Нежный и диетический вариант блюда из курицы. Пропустите через мясорубку вареное куриное мясо вместе с размоченным в молоке белым хлебом. Добавьте яичные желтки, специи (например, мускатный орех) и аккуратно вмешайте взбитые белки. Выложите массу в смазанную жиром форму и готовьте на пару около часа. Пока пудинг варится, приготовьте соус: растопите масло с мукой, влейте куриный бульон, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте желтки, непрерывно помешивая, затем сметану, лимонный сок и зелень. Подавайте пудинг, разрезанный на порции, полив этим ароматным соусом. На 500 г куриного мяса: 2 ломтика черствого белого хлеба, молоко для замачивания, 4 яйца, специи. Для соуса: 2 ст. ложки масла и муки, 0,5 л бульона, 2 желтка, 3 ст. ложки сметаны, лимонный сок, зелень.
Курица, тушенная с грибами в томатном соусе
Сытное и ароматное блюдо с насыщенным вкусом. Обжарьте подготовленную и посоленную курицу до румяной корочки. Отдельно мелко нарежьте очищенные белые грибы или шампиньоны и потушите их на слабом огне с куриным жиром около 20 минут. Жареную курицу разрубите на порционные куски, сложите в посуду, добавьте грибы, влейте томатный соус и тушите под крышкой до готовности еще 15–20 минут. Перед подачей посыпьте свежей зеленью. Гарниром отлично послужит жареный картофель. На 1 курицу: 2 ст. ложки куриного жира, 100 г грибов, 150–200 г томатного соуса.
Цыплята, тушенные в сметане
Классическое блюдо с нежным сливочным вкусом. Подготовленных цыплят опустите на 5 минут в кипяток, затем переложите в кастрюлю, залейте сметаной, добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и тушите в духовке до готовности. Отдельно обжарьте нарезанный брусочками картофель до золотистой корочки. Когда цыплята будут готовы, добавьте к ним картофель и смесь из масла с мукой. Держите в духовке еще 10 минут, не допуская кипения. Подавайте цыплят целыми или разрезанными пополам, с картофелем. На 5 цыплят: 2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла и муки, 2 лавровых листа, 15 горошин перца, 8 картофелин, 1 ст. ложка топленого масла.
Цыплята, тушенные с белыми грибами
Ароматное и легкое блюдо. Порционные куски цыпленка посолите, слегка обжарьте на масле. Тонко нарезанные белые грибы отварите в небольшом количестве воды и вместе с отваром добавьте к цыпленку. Тушите под крышкой на слабом огне. За 5 минут до готовности влейте сметану. Перед подачей украсьте зеленью. На 2 маленьких цыпленка: 400 г свежих белых грибов, 2 ст. ложки масла, 100 г сметаны.
Чахохбили из кур
Острое и пикантное блюдо кавказской кухни. Обжарьте куски курицы в масле, затем добавьте мелко нарезанный лук, томат-пюре, уксус, вино, немного бульона, соль и перец. Тушите под крышкой на слабом огне около 1,5 часов. В конце приготовления добавьте дольки помидоров и набор мелко нарезанной пряной зелени (петрушка, укроп, чабер, кинза). Подавайте, украсив ломтиком лимона и зеленью. По этому же рецепту можно приготовить чахохбили из баранины. На 1 курицу: 3 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки вина, 2–3 ст. ложки масла, пряная зелень.
Интересное: Фрикасе из птицы.
Рагу из утки
Сытное и наваристое блюдо для семейного ужина. Нарубленную кусочками утку посолите и обжарьте в собственном жиру до румяности, затем посыпьте мукой и жарьте еще несколько минут. Отдельно обжарьте нарезанные дольками картофель, а также мелко нашинкованные лук, морковь и корень петрушки. Утку сложите в сотейник, влейте немного горячей воды и тушите 30 минут. Затем добавьте овощи, лавровый лист, перец и томат-пюре. Тушите до полной готовности. Подавайте, посыпав зеленью петрушки. На 1 утку: 600–700 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана томата-пюре, специи.
Биточки из кур с грибами
Нежные котлеты с сочной грибной начинкой. Дважды пропустите куриную мякоть с размоченным в молоке хлебом через мясорубку, посолите. Мелко нарезанные грибы потушите под крышкой, затем добавьте сметану или густой молочный соус и тушите до готовности. Из фарша сформируйте лепешки, в центр каждой положите грибную начинку, защипните края, обваляйте в сухарях и обжарьте на хорошо разогретой сковороде. Подавайте с зеленым горошком. На 500 г куриной мякоти: 50–60 г белого хлеба, 2 стакана молока, 150 г грибов, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки масла.
Котлеты пожарские
Знаменитые сочные котлеты из курицы. Отделите мякоть курицы от костей вместе с кожей, пропустите через мясорубку. Добавьте размоченный в молоке хлеб, пропустите еще раз, введите разогретое масло, посолите и хорошо вымесите. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Затем доведите до готовности в духовке или под крышкой на слабом огне. Подавайте с растопленным маслом и овощным гарниром (зеленый горошек, фасоль, цветная капуста, жареный картофель). Кости и потроха используйте для бульона. На 1 курицу (~1 кг): 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сухарей, 4–5 ст. ложек масла.
Котлеты «Узбекистон» из кур
Восточный вариант котлет с ореховой ноткой. Зачистите и слегка отбейте куриное филе. Из оставшегося мяса приготовьте фарш: проверните мясо с луком, добавьте рубленые орехи (идеально подойдут кешью), соль, перец, сливочное масло и яйцо, хорошо перемешайте. Выложите фарш на филе, придав форму котлеты по-киевски. Обваляйте в сухарях и обжарьте в кипящем масле. Подавайте с отварным рисом, жареным картофелем и зеленым горошком. На 500 г куриной мякоти: 50 г сливочного масла, 50 г орехов, 1 яйцо, 1 головка лука.
Котлеты куриные паровые
Диетическое и нежное блюдо, идеальное для детского или лечебного питания. Дважды пропустите куриную мякоть (без кожи) с размоченным в молоке хлебом через мясорубку. Добавьте соль и размягченное сливочное масло, тщательно вымесите. Сформируйте небольшие котлеты, выложите их в смазанный маслом сотейник, влейте немного куриного бульона и тушите под крышкой 15 минут при слабом кипении. Подавайте с растопленным маслом или белым соусом. На гарнир отлично подойдет рассыпчатый рис. На 500–700 г курицы: 100–125 г белого хлеба, 0,25 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
Если статья оказалась полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить продолжение!
Интересное еще здесь: Блюда.