Приготовить насыщенный, ароматный красный борщ на наваристом говяжьем бульоне — проще, чем кажется. Это блюдо станет украшением любого стола и порадует всю семью.
Ингредиенты для борща с говядиной
На 6 порций
Свёкла - 1 шт. (средняя)
Картофель - 2 шт. (крупных)
Капуста белокочанная - 200 г
Морковь - 1 шт. (средняя)
Лук репчатый - 1 шт.
Зелень (укроп или петрушка) - небольшой пучок (2-3 ч. ложки рубленой)
Томатная паста - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки (для пассеровки)
Уксус (столовый 9%) - 1 ч. ложка (для сохранения цвета свёклы)
Сметана для подачи - 2 ст. ложки на порцию
Соль - около 2 ч. ложек (по вкусу)
Перец чёрный горошком - 2-3 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Говядина (мякоть, на косточке) - 500 г
Интересное: Белая фасоль с говядиной-традиционное блюдо национальной турецкой кухни.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка
Первым делом подготовьте все необходимые продукты. Овощи помойте и очистите. Это поможет сэкономить время в процессе готовки.
Шаг 2: Начинаем с мяса
Промойте говядину под холодной водой и нарежьте крупными, удобными для еды кусками. Если мясо на кости, это только усилит вкус будущего бульона.
Шаг 3: Варим бульон
Положите мясо в кастрюлю, залейте примерно 1,5 литра холодной воды и поставьте на средний огонь. После закипания снимите образовавшуюся пену шумовкой. Варите бульон под крышкой около 1,5 часов до мягкости мяса.
Шаг 4: Солим бульон
За 10-15 минут до готовности мяса посолите бульон по вкусу. Это важно для того, чтобы мясо осталось сочным.
Шаг 5-8: Подготовка овощей
Пока варится мясо, займитесь овощами. Это ключевой этап для правильного борща.
• Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.
• Морковь также очистите и натрите на крупной терке.
• Лук мелко нарежьте.
• Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
• Картофель нарежьте средними кубиками.
Шаг 9: Пассеровка овощей (зажарка)
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и свёклу. Тушите овощи на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая.
Шаг 10: Томатизация
К почти готовым овощам добавьте томатную пасту и уксус. Уксус поможет свёкле сохранить яркий красный цвет. Всё хорошо перемешайте и потушите еще пару минут.
Шаг 11: Сборка борща
Достаньте готовое мясо из бульона. В кипящий бульон сначала заложите картофель и капусту. Варите их около 10 минут до полуготовности картофеля.
Шаг 12: Финальное соединение
Верните мясо в кастрюлю. Добавьте тушеные овощи со сковороды, лавровый лист и перец горошком. Варите борщ еще 5-7 минут на небольшом огне, чтобы все вкусы объединились. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Шаг 13-14: Подача
Мелко нарежьте свежую зелень. Дайте борщу настояться под крышкой 15-20 минут после выключения огня — это сделает его вкус более гармоничным. Разливайте по тарелкам, в каждую положите кусочек мяса, добавьте ложку сметаны и щедро посыпьте зеленью. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Блюда.