Лагман — это сытное и ароматное блюдо, которое невозможно не полюбить. Его главная особенность — домашняя лапша, которую вытягивают вручную. В этом рецепте мы приготовим наваристый лагман с нежной говядиной и яркими овощами, а пряная зелень придаст ему неповторимый свежий аромат, который точно разбудит ваш аппетит!
Ингредиенты
На 6 порций
Для блюда нам понадобится два основных компонента: сочная овощная подлива с мясом и домашняя лапша.
Для подливы (ваджу):
Говядина (мякоть) - 600 г
Картофель - 200 г (2 шт.)
Помидоры - 450 г (2 шт.)
Перец болгарский - 140 г (1 шт.)
Лук репчатый - 110 г (1 шт.)
Морковь - 150 г (1 шт.)
Чеснок - 4 зубчика
Томатная паста - 70 г
Мука - 1 ст. ложка (для загущения)
Масло растительное - 50 мл
Вода - 500-700 мл (регулируйте густоту)
Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
Свежая зелень (кинза, укроп, базилик) - по 2-3 веточки
Для домашней лапши:
Мука - 450-500 г (примерно 3 стакана по 250 мл)
Яйцо куриное - 1 шт.
Вода - 200 мл
Соль - 1/2 ч. ложки
Масло растительное - 25 мл (для смазывания)
Рецепт приготовления лагмана с говядиной
Часть 1: Готовим тесто для лапши
Шаг 1. Важно, чтобы все ингредиенты для теста были комнатной температуры — так оно получится более эластичным.
Шаг 2. Просеиваем муку в глубокую миску. Это насытит её кислородом и сделает будущую лапшу воздушнее.
Шаг 3. В отдельной ёмкости растворяем соль в воде.
Шаг 4. В горке муки делаем углубление (лунку) и разбиваем туда яйцо. Аккуратно перемешиваем яйцо с частью муки.
Шаг 5. Вливаем подсоленную воду и начинаем замешивать тесто. Сначала удобно использовать венчик или ложку, а когда масса соберётся — перейти к вымешиванию руками.
Шаг 6. Стол и руки слегка смазываем растительным маслом. Интенсивно вымешиваем тесто в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
Шаг 7. Формируем из теста аккуратный шар.
Шаг 8. Помещаем тесто в пищевой пакет или заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник отдыхать минимум на 1 час. Это ключевой этап для развития клейковины — тесто станет более послушным для раскатки и вытягивания.
Часть 2: Готовим овощную подливу с говядиной (ваджу)
Шаг 9. Говядину тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками, удобными для еды.
Шаг 10. В казан или толстостенную кастрюлю вливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мясо, приправляем половиной чайной ложки соли и чёрным перцем. Обжариваем на сильном огне.
Шаг 11. Жарим мясо, помешивая, около 7-8 минут, до румяной корочки и почти полного испарения выделившегося сока.
Шаг 12. Пока мясо жарится, подготавливаем овощи: чистим картофель, лук, морковь и чеснок. У болгарского перца удаляем семена и перегородки.
Шаг 13. Лук нарезаем кубиками, морковь — небольшими брусочками или соломкой.
Шаг 14. Добавляем нарезанные лук и морковь к обжаренному мясу. Продолжаем готовить, помешивая, ещё около 5 минут, чтобы овощи немного смягчились.
Болгарский перец нарезаем некрупными кусочками.
Шаг 15. Чтобы легко снять кожицу с помидоров, делаем на каждом крестообразный надрез и заливаем их кипятком на пару минут.
Шаг 16. Отправляем в казан нарезанный болгарский перец. Тушим всё вместе примерно 3 минуты.
Шаг 17. С помидоров, обработанных кипятком, снимаем кожицу и нарезаем мякоть кубиками.
Шаг 18. Добавляем в казан нарезанные помидоры и томатную пасту. Хорошо перемешиваем и прогреваем пару минут, чтобы паста раскрыла свой вкус.
Шаг 19. Картофель нарезаем кубиками среднего размера, чтобы он хорошо проварился, но не развалился.
Шаг 20. Кладём в казан картофель и столовую ложку муки. Мука поможет загустить подливу, сделав её более насыщенной.
Шаг 21. Вливаем горячую воду. Количество (500-700 мл) зависит от того, насколько густым вы любите лагман. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 30 минут, пока картофель не станет мягким.
Интересное: ЛАГМАН ГОТОВИМ ДОМА. ОЧЕНЬ ВКУСНО..
Часть 3: Формируем и варим лапшу
Шаг 22. Достаём отдохнувшее тесто из холодильника. Стол и руки смазываем маслом. Раскатываем тесто или разминаем руками в пласт толщиной примерно 1,5 см.
Шаг 23. Нарезаем пласт на полосы шириной 1,5-2 см.
Шаг 24. Накрываем полосы пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветривалось.
Шаг 25. Берём по одной полосе и пальцами аккуратно вытягиваем её в длинный тонкий жгут. Готовые жгутики укладываем спиралью на тарелки, смазанные маслом, и тоже слегка смазываем сверху, чтобы не слипались.
Шаг 26. Накрываем тарелки с лапшой плёнкой и даём тесту отдохнуть ещё 30 минут — оно станет ещё более эластичным.
Часть 4: Завершаем блюдо и подаём
Шаг 27. Пока лапша отдыхает, готовим заправку: чеснок очищаем и мелко рубим, свежую зелень (кинзу, укроп, базилик) также мелко нарезаем.
Шаг 28. В казан с почти готовой подливой добавляем чеснок и большую часть зелени (немного оставьте для украшения). Кладем оставшуюся соль. Тушим всё вместе ещё 15 минут на медленном огне, затем выключаем и даём настояться.
Шаг 29. Ставим на огонь большую кастрюлю с 2 литрами воды. Доводим до бурного кипения. Берём жгутик лапши, наматываем его концы на руки, как пряжу, аккуратно растягиваем и несколько раз ударяем о стол, чтобы он стал тоньше.
Шаг 30. Опускаем вытянутую лапшу в кипящую воду и варим около 5 минут до готовности.
Шаг 31. Готовую лапшу шумовкой распределяем по глубоким тарелкам.
Шаг 32. Сверху на лапшу выкладываем щедрую порцию ароматной подливы с говядиной и овощами, поливаем бульоном. Посыпаем оставшейся свежей зеленью и сразу подаём к столу. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Блюда.