Ингредиенты для маринада и соуса
Для приготовления этого яркого блюда вам понадобятся следующие продукты:
- 1/3 чашки оливкового масла первого отжима (плюс дополнительно для смазывания гриля)
- 1 стейк на ваш выбор (рибай, стриплойн и т.д.)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 10 зубчиков чеснока
- 2 стебля зеленого лука
- 1/4 пучка свежей кинзы
- 1/2 перца чили (можно регулировать остроту)
- 1/4 чашки свежевыжатого сока лайма
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 столовая ложка сахара
Ингредиенты для ананасового чау
- 1 крупный спелый ананас
- 1/4 пучка кинзы
- 1 зубчик чеснока
- 1 перец чили
- Соль по вкусу
- 1 лайм для сока
Дополнение:
Интересное: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Приготовление стейка и соуса
Шаг 1: Подготовка гриля и стейка
Разожгите гриль и доведите его до средней или высокой температуры. Не забудьте тщательно смазать решетку растительным маслом, чтобы стейк не прилип. Сам стейк промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, затем обильно приправьте солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Переложите мясо в форму для запекания или большую миску.
Шаг 2: Приготовление ароматного чесночного маринада и соуса
Это ключевой этап, который придает блюду африканский характер. Грубо измельчите 10 зубчиков чеснока. У зеленого лука удалите темно-зеленые верхушки, а белую и светло-зеленую части нарежьте крупно. Кинзу (примерно 1/4 стакана) также порубите. Перец чили очистите от семян, если хотите уменьшить остроту, и нарежьте.
Поместите чеснок, лук и чили в чашу блендера, добавьте сок лайма и яблочный уксус. Взбивайте до получения однородной пасты. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло — так соус хорошо эмульгируется. Получившийся соус разделите: одну треть вылейте на стейк и хорошо обмажьте мясо со всех сторон. Оставшийся соус отложите — он понадобится для подачи.
Шаг 3: Обжарка стейка на гриле
Выложите замаринованный стейк на разогретый гриль. Готовьте до желаемой степени прожарки. Для средней прожарки (medium rare) внутренняя температура в самой толстой части должна быть около 52-55°C. Обычно на это уходит примерно 4-5 минут с каждой стороны, но время зависит от толщины куска. Готовый стейк переложите на разделочную доску и сразу полейте половиной отложенного чесночного соуса. Дайте мясу "отдохнуть" 5-10 минут — так соки равномерно распределятся по волокнам.
Приготовление ананасового чау
Шаг 4: Подготовка и обжарка ананаса
Пока стейк отдыхает, займитесь гарниром. Очистите ананас от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мякоть на 8 крупных долек. Обжарьте дольки на гриле до появления аппетитных полосок-«решеточки», примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем переложите ананас на доску и нарежьте кубиками среднего размера. Пересыпьте в миску.
Шаг 5: Сборка чау
Мелко нарежьте оставшуюся кинзу, зубчик чеснока и перец чили (семена можно удалить). Добавьте зелень, чеснок и чили к ананасу. Выжмите в миску сок из одного лайма. Тщательно перемешайте все ингредиенты и приправьте солью по вкусу. Ананасовый чау готов — это идеальное сочетание сладости, кислоты, пряности и свежести.
Подача
Шаг 6: Финальный аккорд
Отдохнувший стейк нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной около 1,5 см. Разложите их на сервировочном блюде. Полейте мясо оставшимся чесночным соусом. Подавайте стейк сразу же, дополнив порцией свежеприготовленного ананасового чау. Это блюдо отлично сочетается с легким овощным салатом или печеным картофелем.
Интересное еще здесь: Блюда.
Культовый рецепт. Африканского стейка с ананасовым чау на гриле.