Неловкая история, которая познакомила меня с шавлей
Дорогие читатели, хочу поделиться с вами поучительной и немного забавной историей из моей жизни, которая не только чуть не стоила мне дружбы, но и открыла для меня целый мир среднеазиатской кухни. А в конце я с удовольствием поделюсь с вами аутентичным рецептом того самого блюда — шавли.
Всё произошло несколько лет назад, когда я жил и работал в столице Башкортостана — городе Уфе.
Памятник Салавату Юлаеву в городе Уфа
На новом месте работы я быстро нашёл общий язык с коллегой — татарином по национальности, который родился и вырос в Узбекистане. Его родители переехали туда ещё в советские времена. Мы крепко сдружились и стали часто ходить друг к другу в гости. Мой друг, как и многие уроженцы Узбекистана, считал себя большим знатоком и умелым мастером в приготовлении настоящего узбекского плова.
Однажды к нему из Узбекистана приехал брат, и друг пригласил меня на званый ужин, центральным блюдом которого, конечно же, должен был стать плов.
Плов, традиционное узбекское блюдо.
Особенностью того вечера было то, что мы готовили плов все вместе. Между братьями даже разгорелся небольшой спор о том, кому доверить самую ответственную часть — непосредственное приготовление блюда в казане. В итоге, как хозяин дома, эту честь взял на себя мой друг. Пока мы с братом занимались подготовкой ингредиентов — чистили овощи, нарезали мясо и промывали рис — друг с особым тщанием готовил казан и всю необходимую утварь для, как он выразился, «сакрального процесса».
Роковая просьба и неожиданная реакция
Когда все подготовительные этапы были завершены, и друг погрузился в таинство готовки, я завёл беседу с его братом о жизни в Узбекистане. В какой-то момент брат, убедившись, что нас никто не видит, жестом позвал меня на улицу. Там он попросил меня об одолжении: когда мы сядем за стол, я должен был сказать хозяину: «Лучшей шавли я в жизни не пробовал!». На мой удивлённый вопрос «Зачем?» он, улыбаясь, ответил, что «шавля» — это просто одно из местных названий плова, и такая похвала будет особенно приятна.
Вечер продолжился, собрались гости, и на стол с гордостью был подан ароматный плов. Попробовав его, я, как и договаривались, произнёс заветную фразу. Эффект был ошеломляющим. Радостная улыбка мгновенно сошла с лица моего друга, его взгляд стал холодным. Весь остаток ужина прошёл в напряжённой атмосфере.
Гости разошлись, а я ушёл домой в полном недоумении, чувствуя, что совершил какую-то страшную ошибку, но не понимая какую. К счастью, настоящая дружба сильнее обид. Через пару дней мы встретились, и друг всё мне объяснил. Оказалось, в Узбекистане назвать чей-то плов шавлей — это серьёзное оскорбление, почти унижение кулинарного мастерства повара.
Что же такое шавля на самом деле?
Эта история так меня заинтриговала, что я попросил друга рассказать о шавле подробнее и стал изучать вопрос сам. Вот что я узнал:
Шавля — это действительно самостоятельное блюдо узбекской кухни. Хотя ингредиенты (мясо, рис, морковь, лук) схожи с пловом, вкус, технология приготовления и философия блюда — совершенно другие. Исторически шавля считается более древним блюдом. Если плов — это праздничное, often жирное и мясное яство, то шавля — это «еда бедняков». В ней меньше мяса, используется более простой, часто менее качественный рис, и не уделяется такого внимания обилию масла. Консистенция у шавли более вязкая, а в процессе приготовления её, в отличие от плова, нужно помешивать.
Сравнить это можно с тем, как если бы вы, попробовав утончённый бифштекс, приготовленный шеф-поваром, назвали его обычной котлетой. Вот такая интересная и поучительная история у меня приключилась. А теперь, как и обещал, делюсь с вами рецептом этой самой шавли, который я получил от своего друга.
Ингредиенты для шавли:
- Мясо (говядина, баранина или курятина) — 300 г.
- Рис — 500 г (0,5 кг).
- Морковь — 400 г.
- Лук репчатый — 400 г.
- Помидоры — 4 средних штуки.
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
- Растительное масло для жарки.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка. Мясо нарезаем некрупными кубиками. Овощи чистим. Помидоры на секунду опускаем в кипяток, чтобы легко снять кожицу.
- Нарезка. Морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Лук шинкуем полукольцами. Очищенные помидоры режем мелким кубиком.
- Обжарка мяса и овощей. В разогретом казане или толстостенной кастрюле с маслом обжариваем мясо до лёгкой корочки. Добавляем лук, убавляем огонь и томим до мягкости. Затем кладём морковь и продолжаем готовить ещё около 10-15 минут, периодически помешивая.
- Добавляем помидоры. Выкладываем к мясу и овощам нарезанные помидоры, солим, перчим. Тушим всё вместе ещё 5-7 минут, чтобы помидоры пустили сок и создали основу для соуса.
- Работа с рисом. Здесь ключевое отличие от плова! Рис не нужно тщательно промывать до прозрачной воды. Достаточно сполоснуть его 1-2 раза в миске, чтобы сохранить крахмал, который и даст ту самую вязкую консистенцию.
- Соединение. Высыпаем рис в казан к овощам и мясу. Хорошо перемешиваем и прогреваем на среднем огне 5-7 минут, чтобы рис пропитался маслом и соками.
- Томление. Заливаем содержимое казана горячей водой. Воды нужно больше, чем для плова: если для плова правило «в два пальца», то для шавли — «в три или даже четыре». Доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим до полного испарения жидкости. Важный момент: шавлю в процессе томления нужно 2-3 раза аккуратно помешать, чтобы она не подгорела и получилась однородной.
- Подача. Готовая шавля должна иметь вязкую, кашеобразную консистенцию, а рис внутри может оставаться слегка твёрдым (аль денте). Подавать блюдо можно, посыпав свежей рубленой зеленью (кинза, укроп), с маринованным луком и ломтиками свежих помидоров.
Шавля готова! Приятного аппетита и мирных кулинарных экспериментов!
Обратите внимание: Картофель, запечённый с сыром, сосисками и помидорами..
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: За что??? Друг обиделся на меня из-за того, что я назвал приготовленный им плов шавлей.