Очередной весьма странный кулинарный миф связан с солением фасоли при приготовлении.
public domain picturesПочему я его называю странным? Потому что только совковые иваны, родства не помнящие, могли измыслить подобный бред. Ну посудите сами, обычный для Руси борщ из солонины распрекрасно готовили с фасолью. В других странах, возможно, аналогов не было, им простительно. Но у нас-то?
Что забавно, еще в довоенной КоВиЗП про соль не было ни звука.
А после войны как с цепи сорвались.
Учебник Маслова, извольте
Знаменитая Кулинария
В целом, по делу достаточно много, хотя бы то, что есть риск брожения замоченной фасоли. Это правда, и потом ее фиг разваришь.
Но соль?
Вообще. рано или поздно любой вдумчивый кулинар так или иначе сталкивается с этим мифом. И выясняет для себя. что варить фасоль в подсоленной воде – это хорошо, и хорошо весьма.
Однако дальше этого дело обычно не заходит.
Тем не менее, на цивилизованном западе нашлись люди, которые поставили простенький эксперимент, плодами которого нынче пользуются все, кому не лень.
Суть же правильного обращения с фасолью проста как 5 копеек. Нужно не просто замочить, но сделать это в соленой воде, а затем варить фасоль опять-таки с солью.
Должна сказать, что результат проделанных когда-то впервые этих несложных манипуляций превзошел все мои ожидания. Что фасоль варится быстрее, это ладно, хотя и неплохо. Но структура, но вкус… Кремовая фасоль становится. И это обалденно, поверьте.
Подробности
- На 2 литра холодной воды нужно положить 1,5 ст. л соли. Специально даю именно объемные соотношения, весами на кухне пользуются далеко не все. Чашку(250 или 240 мл, какая есть) обычной красной или белой фасоли залить литром подготовленного "рассола" и отправить в холодильник на сутки. Почему в холодильник? А чтоб не забродила. Затем воду слить, фасоль хорошенько промыть.
- Набухшую фасоль залить 5 чашками(теми же самыми) воды, добавить ½ ч.л. соли и сварить. Собственно, это все. Дальше – всевозможные заправки и изыски. Ах да, отвар не выливать ни в коем случае, используйте его для улучшения вкуса бульонов, в том числе овощных.
Я же порекомендую приготовить с этой фасолью русские пирожки. Нет, не грузинские лобиани, они и рядом с русскими не лежали, поверьте. А разница в том, что фасолевые пирожки нужно готовить не на пшеничном, а на ржаном тесте. Выигрыш во вкусе колоссальный.
Предлагаемое пресное ржаное тесто замешивается на напитке, который нельзя упоминать безнаказанно, ибо пропаганда чревата. Скажу лишь, что это традиционный напиток как для нашей страны, так и для других, готовят его с солодом, бывает он светлый или темный. Для простоты назовем его НН – неназываемый напиток. Я для ржаного теста предпочитаю использовать темный. И чешский, если совсем уж честно.
Тесто
Мука ржаная – 2-2,5 стакана
Масло растительное – 0,5 стакана
НН – 0,5 стакана
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Соль – от ¼ до ½ ч.л., пробовать нужно, вкус у всех разный
Начинка – приготовленная вышеописанным способом фасоль и хорошо плавящийся сыр. Твердый или мягкий – смотрите сами, исходя из своего вкуса и достатка.
Замесить тесто, раскатать достаточно толсто, примерно 0,5 см или чуть меньше, и поместить в одноразовые формочки. Это не обязательно, можно и просто на противень, но тесто получается очень рассыпчатым, лучше подстраховаться. Положить начинку, залепить пирожки, наколоть для выхода пара.
Выпекать при 180-190С до готовности. Дать слегка остыть и сожрать как есть, закатывая от наслаждения глаза. Или использовать в качестве сопровождения к щам, рассольникам или иным русским супам. Да, это очень вкусно, язык проглотить можно. Чей язык? Ну… лучше все же свой поберечь, а вот свиной, говяжий или даже тресковые язычки… Впрочем, это уже совсем другая история.
А развенчанный миф пусть остается в прошлом.
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях. А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь в раздел.
#блюда из фасоли
#вегетарианство
#вегетарианские рецепты
#полезная еда
#пп рецепты
#рецепты пп
#кулинарный миф
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Солим фасоль и развенчиваем миф.