Приближается зима — самое время создавать вкусные запасы! Сегодня я хочу поделиться с вами уникальным рецептом острых баклажанов, который стала для меня настоящим открытием. Эта закуска получается настолько пикантной и аппетитной, что банки будут расходиться мгновенно. Готовы к кулинарному эксперименту? Тогда приступим!
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты для 6 банок объёмом 0,7 литра:
• Баклажаны — 3 кг (лучше выбрать молодые и упругие плоды).
• Помидоры — 2 кг (для сочной и насыщенной томатной основы).
• Болгарский перец — 1 кг (добавит сладости и аромата).
• Острый перец средней жгучести — 4 шт. (регулируйте количество по своему вкусу).
• Чеснок — 2 средние головки (для характерной пикантной нотки).
• Уксус 9% — 100 мл (важный консервант и компонент для баланса вкуса).
• Сахар — 100 г (смягчит кислоту и остроту).
• Соль — примерно 100 г (советую пробовать заливку в процессе и корректировать).
• Молотый чёрный перец — по вкусу.
• Растительное масло — для обжаривания баклажанов.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка баклажанов
Баклажаны нарезаем удобными кусочками (кубиками, кружочками или брусочками), обильно солим и оставляем на час. Этот приём помогает вывести лишнюю влагу и возможную горечь. После этого тщательно промываем их под холодной водой и раскладываем на бумажных или хлопковых полотенцах, чтобы удалить остатки влаги.
Шаг 2: Приготовление овощной заливки
Помидоры, болгарский и острый перец пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера до состояния однородного пюре. Полученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения и затем убавляем огонь. Томим заливку в течение одного часа, периодически помешивая.
Шаг 3: Добавление специй в заливку
Как только томатная масса закипит, добавляем в неё сахар и соль.
Обратите внимание: Как приготовить лапшу по-домашнему. Рецепт наших бабушек ( Делюсь рецептом ).
Продолжаем варить заливку ещё один час, чтобы вкусы полностью соединились.
Шаг 4: Обжарка баклажанов
Пока заливка готовится, займёмся баклажанами. Хорошо разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем подготовленные ломтики до румяной золотистой корочки с обеих сторон. Готовые баклажаны можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Шаг 5: Финальные штрихи для заливки
За 10 минут до окончания часовой варки томатной заливки добавляем в неё уксус, мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и молотый чёрный перец. На этом этапе, если любите, можно добавить и мелко порубленную свежую зелень (петрушку, кинзу или укроп).
Шаг 6: Сборка закуски в банки
У нас готовы два основных компонента: обжаренные баклажаны и ароматная заливка. Чистые банки стерилизовать заранее не обязательно, так как мы проведём стерилизацию позже, уже с содержимым. Начинаем наполнение: на дно каждой банки наливаем примерно 3-4 столовые ложки горячей заливки, затем укладываем слой обжаренных баклажанов (4-5 кусочков).
Чередуем слои заливки и баклажанов, слегка утрамбовывая, пока банка не заполнится почти до самого верха. Верхним слоем обязательно должна быть заливка, чтобы она полностью покрывала овощи.
Шаг 7: Стерилизация и закатка
Накрываем наполненные банки чистыми крышками (не закручивая). Устанавливаем их в кастрюлю с горячей водой на тканевую подставку так, чтобы вода доходила примерно до плечиков банок. Стерилизуем в течение 30 минут с момента закипания воды.
Шаг 8: Хранение и завершение
Аккуратно достаём банки, сразу же герметично закручиваем крышки и переворачиваем вверх дном. Укутываем их тёплым одеялом и оставляем до полного остывания. После этого отправляем наши острые баклажаны в прохладное тёмное место на хранение — в погреб или кладовку. Зимой эта закуска станет настоящим праздничным дополнением к любому столу.
Заключение и советы
Приготовление требует некоторого времени и усилий, но результат вас непременно порадует. Острые, пикантные, с насыщенным вкусом баклажаны станут хитом среди ваших домашних заготовок.
На этом всё! До новых встреч на страницах моего кулинарного сайта. Буду рада, если вы поделитесь в комментариях своим опытом приготовления этой закуски или зададите вопросы. Ваши лайки и подписка очень вдохновляют на создание новых рецептов!
Всего вам самого доброго!
#баклажаны #баклажаны рецепт #заготовки на зиму #домашние заготовки #острые баклажаны #рецепты заготовок на зиму #острые блюда #домашняя еда #
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Делюсь рецептом острых баклажан на зиму. Такие я ещё не делала.