Перебирала сегодня фотографии в нашей венгерской папке, которую Петрович разбил на две и обозвал "Буда" и "Пешт" (понимаете, что я их всегда пролистывала, ибо с Венгрией эти слова ассоциируются не сразу).
чистый чиркепаприкаш с s3.amazonaws.com
паприкаш с галушками нокедли
Паприкаш с обычной пастой. С рисом, думаю, вы и сами фото найдёте. Паприкаш ничем не испортить!)))Но вернёмся к самому блюду. Надеялась найти фото того ресторанчика, где записала рецепт, но так и не нашла. Зато за чистоту и аутентичность ручаюсь. Могу сказать так: вкус у паприкаша - волшебный. И если что может спасти наших непонятных бройлеров из супермаркетов, которые и курицей-то не пахнут, то это он. Тут любой цыпленок начинает чувствовать себя домашней курочкой и отдавать, раскрывать и демонстрировать все свои вкусы и ароматы полностью!
И с приготовлением паприкаша и даже галушек-нокедли справится любая хозяйка. я постараюсь максимально точно всё объяснить. Но! Нам будет нужен или смалец (просто нарежьте на кусочки сало, вытопите жир и слейте его в железную мисочку - делов-то) или топлёное масло. Использовать растительное масло не рекомендую. Принципиально иной вкус получается. От слова - совсем. Договорились? Тогда поехали!
1 бройлер (чем крупнее, тем лучше, разрезанный на 4-6 частей)
500 г помидоров (чистим от кожицы, удаляем семена и нарезаем). Если используем черри, то просто режем на 4 части, не очищая. Можно взять помидоры в своём соку и "голые", но нам нужен вес именно помидоров, а не всей банки с жидкостью. Их мы тоже нарезаем на кусочки
1 большой толстокорый сладкий перец, нарезаный тонкими полукольцами. Реально выбирайте самый большой в магазине
2 средних головки лука (я беру 3, мне так вкуснее), нарезанных на кубики
3-4 крупных зубчика чеснока (измельчаем ножом, без пресса)
2 ст.л. муки
200 мл сметаны, жирностью не менее 20% (подержите её в тепле, чтоб стала жидкой)
2 ст.л. с горкой смальца (или топленного сливочного масла)
4 столовых ложки сладкой молотой паприки (я напишу какой тут может быть подвох)
600 г галушек (примерно). Тоже напишу, что для них нужно, чуть ниже
2 ч.л. без горки каменной или морской соли (но лучше добавьте одну, а затем досаливайте по вкусу)
1 ч.л.без горки свежемолотого черного перца
В глубокой сковородке с толстым дном, в сотейнике или казанке растапливаем жир и обжариваем куски курицы, пока они не станут ярко-золотыми с аппетитной корочкой.
Обратите внимание: Испанский куриный поднос с колбасой и перцем..
Вынимаем их в миску, а в оставшийся жир кладём лук и сладкий перец и тоже жарим до золотого цвета. Как только лук станет мягким и начнёт сладко пахнуть, добавляем нарезанные помидоры, чесночёк и жарим пару минут. Теперь, внимание!Убираем сковородку с огня полностью, аккуратно всыпаем молотую паприку, соль, перец и тут же интенсивно и быстро перемешиваем. Паприка на огне может быстро дать горечь, а оно нам не надо! Перемешали, добавили 2 стакана кипяченой воды, вернули обратно курицу, сделали средний огонь и тушим, под приоткрытой крышкой примерно час-полтора, пока не поймём, что поддетое вилкой мясо легко отделяется от кости.
Теперь мы снова извлекаем куски курицы в миску, чтобы снять мясо. Уважающие себя венгерские хозяйки никогда не подадут вам паприкаш с костями.
Осталось совсем чуть-чуть. Смешиваем в мисочке сметану и муку до однородности и вливаем в сковороду к остальной подливе. Доводим до кипения и провариваем, чтобы соус загустел. В него мы возвращаем курицу, доводим до кипения и выключаем огонь. Пусть стоит под крышкой и тёплым полотенцем, пока мы будет отваривать галушки.
С галушками всё совсем просто. Они получаются смешные, очень нежные и сытные. Гораздо вкуснее покупных макарон.
Я всегда всё делаю на глаз, но для вас попробую дать примерную раскладку.
300 г обычной муки
4 яйца (если мелкие, то 5)
1/3 стакана жирной сметаны
1/2 стакана теплого молока
50 г растопленного (или просто очень мягкого) сливочного масла
1 неполная ч.л. соли
Всё эту красоту закладываем в миску и вымешиваем. Тесто должно получиться такое, как на густые оладьи. Т.е., если вы часть его выложите на разделочную доску, оно оплывёт на ней, но не выльется с неё водой.
Теперь берем большую кастрюлю, кипятим и солим в ней воду. Когда вода закипит, выкладываем частями наше тесто на доску и окуная ложку в воду быстро перебрасываем кусочки теста в кипяток. Повторяем, пока всё тесто не занырнёт. Можно сделать ещё быстрее: пользоваться не ложкой, а отделять полосочки теста тупой стороной ножа. Варим галушки минут 6-8, сливаем, выкладываем на блюдо и сверху поливаем нашим чиркепарикашем. Даже дети, доложу я вам, едят это блюдо, как маленькие бегемотики - до отвала. Даже женщины, сидящие на строгой диете. О мужчинах и говорить не приходится. Ибо это, действительно вкусно и проверено десятилетиями (если не столетиями) едоков из всех стран мира!
А это улица Ваци, рядом с которой мы жили! Подписывайтесь на наши с Анрюшей каналы, друзья, ставьте лайки, оставляйте комментарии, делитесь публикациями в своих соцсетях. Будем и готовить и путешествовать!#еда и рецепты
#вторые блюда
#домашняя кулинария
#блюда из курицы
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Куриный паприкаш с венгерскими галушками.