Сочетание жареного картофеля с рисом может показаться необычным, но в азиатских кухнях это классический дуэт, дарующий настоящее гастрономическое удовольствие и чувство комфорта. От тибетского alu sipsip с зеленым перцем до корейского гамджа боккеум и множества индийских вариаций — картофель, поданный с рисом, является основой многих сытных и любимых блюд.
Представленный рецепт вдохновлен сычуаньским блюдом qiang chao tu dou si, для которого картофель шинкуют соломкой, обжаривают с острым перцем и ароматным сычуаньским перцем, а в конце сбрызгивают терпким черным уксусом. Секрет успеха — добиться контрастной текстуры: картофельные палочки должны быть мягкими внутри, но сохранять легкую хрусткость. Ключевые моменты: нарезка максимально одинаковой толщины для равномерного приготовления и краткое замачивание в воде, которое смывает лишний крахмал и предотвращает слипание. Благодаря быстрой обжарке на сильном огне для этого рецепта подойдет даже крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый — он не разварится, а приобретет идеальную текстуру.
Ингредиенты
На 4 порции
- 1¼ фунта (около 570 г) крупного картофеля (любого сорта), очищенного
- 2 ст. ложки растительного масла
- 4 небольших сушеных перца чили (например, эр цзин тяо или чили де арболь), разломанных, семена можно удалить, или 1 ч. ложка хлопьев красного перца
- 1 ч. ложка сычуаньского перца горошком
- 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных
- 2 стебля зеленого лука, тонко нарезанных
- 1 ст. ложка плюс 1 ч. ложка черного уксуса (Чинкианг)
Обратите внимание: Самый острый перец в мире.
- 1¼ ч. ложки соли «Алмазный кристалл» или ¾ ч. ложки кошерной соли «Мортон»
- Небольшой пучок кинзы (листья и нежные стебли)
- Вареный белый рис (для подачи)
Приготовление
Шаг 1: Подготовка картофеля
Для устойчивости срежьте тонкий ломтик с нижней части каждого картофеля. Поставьте картофель на срез и нарежьте его вдоль на пластины толщиной примерно ¼ дюйма (около 6 мм). Сложите несколько пластин стопкой и нашинкуйте их длинной соломкой (как спички) той же толщины. Можно использовать овощерезку или мандолину с насадкой для жульена. Переложите картофельную соломку в большую миску, залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Затем хорошо промойте, аккуратно перемешивая руками, чтобы удалить излишки крахмала. Откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите.
Шаг 2: Обжарка
В большой сковороде или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте сушеный чили и сычуаньский перец горошком. Обжаривайте, постоянно помешивая, около минуты, пока специи не раскроют свой аромат. Всыпьте нарезанный чеснок и готовьте еще примерно 20 секунд, пока он не начнет пахнуть. Сразу же добавьте подготовленный и обсушенный картофель. Активно помешивая, обжаривайте около 5 минут. Картофель должен стать мягким, слегка хрустящим по краям, но не подрумяниваться. Снимите сковороду с огня.
Шаг 3: Финальные штрихи и подача
В еще горячее блюдо добавьте нарезанный зеленый лук, черный уксус и соль. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. Переложите жареный картофель на сервировочное блюдо и украсьте свежей кинзой. Подавайте немедленно, в качестве гарнира к отварному белому рису.
#рецепт #рецепты #повар #еда #вкусная еда #блюдо
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Острый и кислый жареный картофель.