Идеальная домашняя пицца: классический рецепт теста и начинки

Это подробное руководство по приготовлению классической домашней пиццы с нуля. Вы найдете проверенный рецепт эластичного теста, множество вариантов начинок и пошаговые инструкции с фотографиями. Узнайте, как создать настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях, которая не уступит ресторанной!

Пищевая ценность (на порцию)

Калорийность: 322 ккал
Углеводы: 61 г
Белки: 10 г

Ингредиенты для теста (на 2 пиццы диаметром 25-30 см)

Тесто для пиццы: достаточно для приготовления двух пицц размером 10–12 дюймов.

1 1/2 стакана (355 мл) теплой воды (40-46 °С)
1 пакет (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей
3 3/4 стакана (490 г) хлебной муки
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (не используйте, если готовите пиццу в дровяной печи для пиццы)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара

Ингредиенты для пиццы и варианты начинки

Основа и сыры:

Оливковое масло первого отжима
Кукурузная мука (чтобы пицца скользила по камню для пиццы)
Томатный соус (гладкий или протертый)
Твердый сыр моцарелла, тертый
Свежий мягкий сыр моцарелла, разделенный на небольшие комочки
Сыр Фонтина, тертый
Сыр пармезан, тертый
Сыр фета, измельченный

Овощи, мясо и дополнения:

Грибы, сырые, очень тонко нарезанные, в противном случае предварительно обжаренные
Болгарский перец, стебли и семена удалены, очень тонко нарезаны
Итальянский перец пепперончини, тонко нарезанный
Итальянская колбаса, приготовленная заранее и раскрошенная
Нарезанные маслины
Нарезанный свежий базилик
Руккола, заправленная небольшим количеством оливкового масла, добавляется, когда пицца выходит из духовки
Песто
Пепперони, тонко нарезанный
Лук, нарезанный тонкими ломтиками, сырой или карамелизированный
Ветчина, тонко нарезанная

Приготовление теста для пиццы

1. Активация дрожжей

Налейте теплую воду в большую чашу мощного стационарного миксера. Сбрызните дрожжи теплой водой и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не растворятся. Через 5 минут перемешайте, если дрожжи не растворились полностью. Дрожжи должны начать пениться или цвести, указывая на то, что дрожжи все еще активны и живы.

Важное примечание: если вы используете «быстрорастворимые дрожжи» вместо «активных дрожжей», расстойка не требуется. Просто добавьте их в муку на следующем этапе.

2. Замес теста

Добавьте муку, соль, сахар и оливковое масло и, используя насадку для смешивания, перемешивайте на низкой скорости в течение минуты. Затем замените лопасть для смешивания на насадку для теста. Замесите тесто для пиццы на низкой или средней скорости с помощью крюка для теста примерно 7-10 минут. Если у вас нет миксера, вы можете смешать ингредиенты и вымесить их вручную. Тесто должно быть немного липким или липким на ощупь. Если оно слишком влажное, посыпьте еще немного муки.

3. Подъем теста (расстойка)

Нанесите тонкий слой оливкового масла на внутреннюю часть большой миски. Выложите тесто для пиццы в миску и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой.

На этом этапе вы можете выбрать, как долго тесто будет бродить и подниматься, что напрямую влияет на вкус:

Быстрая расстойка (1,5 часа): поместите тесто в теплое место (от 23 °С до 30 °С). Идеально, если нужно приготовить пиццу быстро.
Средняя расстойка (8 часов): оставьте тесто при комнатной температуре на кухонном столе. Дает более развитый вкус.
Длительная расстойка (24 часа): уберите тесто в холодильник на 24 часа (но не более 48 часов). Это лучший вариант для получения сложного, насыщенного вкуса корочки. Чем дольше поднимается тесто (в разумных пределах), тем лучше будет вкус.

Заготовка и заморозка теста

После того как тесто поднялось, его можно заморозить для будущего использования. Разделите тесто на порции (например, пополам для двух пицц). Положите каждую порцию на пергаментную бумагу или слегка посыпанную мукой посуду и поставьте без крышки в морозильную камеру на 15-20 минут для предварительной заморозки. Затем переложите в отдельные пакеты для заморозки, максимально удалив воздух. Храните в морозилке до 3 месяцев.

Чтобы разморозить, переложите тесто в холодильник на ночь или на 5-6 часов. Затем дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут, прежде чем раскатывать.

Обратите внимание: Быстрая пицца. Пошаговый рецепт. Время приготовления 20 минут.

Сборка и выпечка пиццы

1. Подготовка духовки и камня

Поместите камень для пиццы на решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 246 °С как минимум за 30 минут, а в идеале — за час. Если у вас нет специального камня, можно использовать форму для пиццы или толстый противень, который не деформируется при высоких температурах.

2. Формирование основ

Достаньте тесто из миски, слегка обомните его, чтобы выпустить воздух, и разделите на две равные части. Сформируйте из каждой части аккуратный круглый шар. Поместите шары в отдельные миски, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть 15 минут (можно до 2 часов).

3. Подготовка начинки

Пока тесто отдыхает, подготовьте все ингредиенты для начинки. Помните золотое правило: не перегружайте пиццу, иначе корочка не пропечется и станет сырой. Для одной пиццы диаметром 25-30 см достаточно примерно трети стакана томатного соуса и такого же количества сыра. Овощи, такие как грибы или перец, следует нарезать очень тонко.

4. Раскатка теста

На слегка присыпанной мукой поверхности расплющите шар теста руками. Начиная от центра, кончиками пальцев растягивайте тесто до толщины около 1-1,5 см. Аккуратно переверните и продолжайте растягивать, пока оно не перестанет поддаваться. Дайте тесту отдохнуть 5 минут, затем доведите до нужного диаметра (25-30 см). Работайте бережно, чтобы не порвать тесто. Можно использовать технику подвешивания: придерживая край, позвольте тесту растягиваться под собственным весом, поворачивая его по кругу. Если образовалась дырочка, просто защипите ее. Сформируйте небольшой бортик по краю.

5. Формирование основы

Кончиками пальцев сделайте по всей поверхности теста небольшие вмятины — это предотвратит образование больших пузырей при выпечке. Смажьте основу тонким слоем оливкового масла — это создаст барьер, который не даст соусу сделать тесто сырым. Дайте основе отдохнуть 10-15 минут. Тем временем подготовьте вторую основу.

6. Перекладка на лопатку (пель)

Щедро посыпьте деревянную лопатку для пиццы (пель) кукурузной мукой. Она действует как смазка, помогая пицце легко соскользнуть в духовку. Аккуратно перенесите раскатанную основу на лопатку. Если форма слегка исказилась, поправьте ее руками.

7. Добавление начинки

Равномерно распределите томатный соус, оставив свободными края для бортика. Посыпьте сыром и разложите выбранную начинку. Снова напоминаем: умеренность — залог хрустящей корочки.

8. Отправка в духовку

Быстро, но аккуратно посыпьте разогретый камень в духовке кукурузной мукой (будьте осторожны с горячим воздухом!). Слегка встряхните лопатку, чтобы убедиться, что пицца свободно скользит. Если она прилипла, аккуратно приподнимите край и подсыпьте еще муки. Резким, но плавным движением сдвиньте пиццу с лопатки на камень.

9. Выпекание

Выпекайте пиццу при 246 °С по одной. Время выпекания — 10-15 минут, до золотистой корочки и расплавленного, слегка подрумяненного сыра. За пару минут до готовности можно добавить еще немного сыра для аппетитной корочки.

#пицца #рецепты #рецепт #тесто #блюда #домохозяйка #повар #пища #домашнее #семья

Больше интересных статей здесь: Блюда.

Источник статьи: Домашняя пицца и тесто для пиццы.