Котлеты — это классическое и любимое многими блюдо, которое часто появляется на домашнем столе. Их ценят за простоту приготовления, питательность и универсальность. Однако даже опытные хозяйки иногда сталкиваются с тем, что котлеты выходят суховатыми или жестковатыми, теряя свою сочность и вкус.
Оказывается, дело не всегда в качестве мяса или способе жарки. Секрет идеальных котлет кроется в особой подготовке фарша. Этой кулинарной хитростью со мной поделилась подруга, работающая шеф-поваром в ресторане. Ее котлеты пользуются огромной популярностью, и теперь я готова раскрыть этот профессиональный секрет всем читателям.
Неожиданный поворот: маринад для фарша
Главный секрет, который переворачивает привычное представление о готовке, — это маринование фарша. Да, вы не ослышались! Фарш, как и мясо куском, может и должен мариноваться. Этот прием кардинально меняет текстуру готового блюда.
Идеальная основа для котлет — это рубленое мясо, которое сохраняет больше соков. Но если на это нет времени, подойдет и классический фарш, прокрученный через мясорубку. Для баланса вкуса и сочности эксперты советуют смешивать два вида мяса: один с хорошей жировой прослойкой (например, свинину) и один более постный (говядину, курицу или индейку).
В подготовленный фарш сразу добавляются любимые специи. Черный перец — обязательный компонент, остальное — на ваш вкус. А вот соль добавлять нельзя. Это ключевой момент! Соль заставляет мясо выделять влагу, что приводит к сухости. Солить фарш мы будем позже.
Волшебный ингредиент маринада
Роль маринада выполняет... сильно охлажденная газированная минеральная вода! На 1 килограмм фарша понадобится примерно 100–150 мл воды. Газы и минералы помогают разрыхлить мышечные волокна, делая мясо нежнее и сочнее.
После добавления воды фарш нужно очень тщательно вымесить. Для достижения идеальной консистенции можно переложить его в плотный полиэтиленовый пакет и несколько раз с силой бросить на стол — это так называемое «отбивание» фарша.
Затем фарш в пакете или миске убирается в холодильник минимум на 3–5 часов. За это время маринад равномерно пропитает мясо.
Финальные штрихи и приготовление
Перед лепкой котлет в хорошо промаринованный фарш добавляем мелко нарезанный или натертый лук и, наконец, соль. Теперь можно формировать котлеты. Для хрустящей корочки их можно обвалять в панировочных сухарях, муке или манной крупе.
Обжаривайте котлеты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с обеих сторон. Благодаря маринаду внутри они останутся невероятно сочными и мягкими.
Подавайте котлеты с любимым гарниром. Приятного аппетита!
А вы используете какие-то особые приемы для приготовления котлет? Поделитесь вашими фирменными секретами в комментариях!
***
Если вам понравился этот рецепт, буду рада вашей поддержке на моем YouTube-канале «Кулинарный Техникум». Ваши лайки, комментарии и подписки очень важны для развития проекта. Спасибо!
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ , добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.Подписывайтесь также в Viber, Telegram, YouTube, ВКонтакте, Инстаграми Одноклассниках#будемкашеваритьвместе
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Подруга из ресторана раскрыла рецепт сочных котлет - фарш нужно мариновать.