Неожиданное гастрономическое путешествие
Как человек, родившийся и выросший на юге России, я и представить не могла, насколько разнообразным и захватывающим может быть мир морепродуктов. Переехав на Кунашир, самый южный остров Большой Курильской гряды, я открыла для себя целую вселенную вкусов. За два года жизни здесь я познакомилась с удивительными дарами океана — одни покупала в магазине, другие добывала сама. В этой статье я поделюсь своим опытом и впечатлениями от знакомства с дальневосточными деликатесами.
Осьминог: от страха к восторгу
Осьминог🐙
Первая встреча с этим морским обитателем была полна противоречий. Его вид вызывал у меня почти суеверный страх, и брать в руки это «заморское чудище» было страшновато😱🙈. Однако я быстро поняла, что приготовить осьминога вкусно — это целое искусство, требующее практики. Долгое время у меня получалась лишь «резиновая» версия, несмотря на множество испробованных рецептов. Со временем, методом проб и ошибок, я открыла для себя несколько ключевых секретов. И теперь могу с уверенностью сказать: правильно приготовленный осьминог — это невероятно вкусно и достойно любого праздничного стола😋.
Осьминог на гриле с овощами — одно из моих любимых блюд.
Моллюски и ракушки: скрытые сокровища
Спизула (Песчанка)
Этот моллюск, напоминающий мидию🐚, ведет скрытный образ жизни, зарываясь в песок. Найти его можно только во время отлива, ориентируясь на крошечные отверстия на поверхности. Вкус спизулы уникален — в нем угадываются нотки креветки и крабовой палочки, но в целом это ни на что не похожий деликатес. Ее добавляют в салаты, запекают, тушат и маринуют. Хотя некоторые употребляют ее в сыром виде, я предпочитаю кратковременную термическую обработку — достаточно опустить моллюска в кипящую воду на 5 минут. Интересно, что местные жители также используют спизулу в качестве наживки для ловли камбалы🎣.
Спизула, запечённая в ракушках — простое и элегантное блюдо.
Рыбное изобилие Курил
Камбала
Эта рыба необычной формы покоряет своим белым, плотным и очень сытным мясом🐠. Долгое время я считала ее самым вкусным уловом. Камбала не только вкусна, но и чрезвычайно полезна благодаря высокому содержанию белков и жиров, что делает ее ценным продуктом для здорового питания👍.
Жареная камбала. Собственный улов — повод для гордости.
Кунджа
Эта рыба из семейства лососевых покорила меня нежностью своего бледно-розового филе😍. Ее уникальность в том, что для жизни ей необходима как соленая, так и пресная вода, поэтому ловить кунджу можно и в море, и в реке. Практически полное отсутствие чешуи значительно упрощает ее приготовление.
Кунджа, пойманная на спиннинг.
Кунджа на гриле — беспроигрышный вариант.
Король морепродуктов — краб
Краб🦀
Это, без сомнения, мой самый любимый и долгожданный деликатес. На Кунашире мне встречались два основных вида:
- Краб-волосатик
- Краб-колючка
Краб-колючка.
Краб-волосатик.
Они отличаются текстурой панциря, полностью соответствующей названию. Хотя многие утверждают, что «волосатик» вкуснее, для меня оба вида просто восхитительны! Важный секрет: сезон краба традиционно длится в месяцы, в названии которых есть буква «Р» (сентябРь, октябРь и т.д.)🗓️. В остальное время краб считается «пустым».
Горбуша
Еще один знаменитый представитель лососевых, чья икра завоевала сердца миллионов гурманов! 😅 Горбушу можно готовить десятками способов: коптить, вялить, солить, запекать… Она прекрасна в любом виде🍣.
Свежая горбуша — основа для множества блюд.
Красная икра
Удивительно, но до переезда я не переносила красную икру. Все изменилось, когда я попробовала местную, настоящую. Теперь я без ума от этого деликатеса! Говорят, что икра кеты ценится выше, чем икра горбуши, но мой неискушенный вкус особой разницы не улавливает.
Икра собственного посола — вкуснее не бывает!
Другие морские деликатесы
Гребешок
Невероятно вкусный, полезный, но при этом довольно дорогой морепродукт. А его раковины — это отдельное произведение искусства! Хотя гребешка часто едят сырым, мне посчастливилось попробовать его в невероятно простом, но пикантном блюде — гребешок в беконе, приготовленный на костре.
Гребешок в беконе — сочетание нежности и насыщенного вкуса.
Корюшка
Эта маленькая рыбка — настоящая народная любимица. Исчезает со стола мгновенно, как семечки. Многие ассоциируют ее вкус и запах с огурцами, а мне она напоминает креветки. Забавный случай: однажды пара местных воронов утащила у нас целый пакет с корюшкой, пока мы нежились на песке. Урок усвоен — за своим имуществом нужно следить! 😅
Обратите внимание: 5 блюд за 8 минут если внезапно нагрянули гости.
Сушеная корюшка — отличная закуска.
Креветка
Кунаширская креветка — это особый уровень. Крупная, невероятно вкусная и аппетитная до слюноотделения! Пока я пробовала только замороженную, но местные уверяют, что свежая — это вообще нечто незабываемое.
Кунаширская креветка — королева среди себе подобных.
Кальмар
Мне довелось попробовать два вида: собранного самостоятельно и купленного в магазине. Оба местные, но разница между ними колоссальная. Во-первых, в размере. Во-вторых, в консистенции. Самодельный кальмар был жестче и плотнее, а магазинный — мягче и эластичнее. Чистка кальмара — занятие не для слабонервных, но результат того стоит. Я люблю добавлять его в салаты, готовить в кляре или фаршировать.
Магазинный кальмар.
Кальмар, собранный на берегу.
Салат из кальмара — легкий и питательный.
Кальмар в кляре — хрустящее удовольствие.
Морской ёж
Этот продукт обладает огромным количеством ценных свойств, но в России он не так популярен, как, например, в Японии. Японцы настолько ценят морского ежа, что, истощив свои запасы, теперь закупают его у нас за большие деньги. Его икру употребляют в свежем виде, мастерски вскрывая колючий панцирь. Лично мне вкус икры напомнил болото, но это, как говорится, на любителя.
Икра морского ежа — деликатес с характером.
Рапаны и трубачи
Открытием для меня стало то, что ракушки, которые обычно собирают на память, можно еще и есть! Во время отлива я наблюдала, как местные жители собирали их в большие пакеты. На мой вопрос «Зачем?» они просто ответили: «К пиву!». Мы тоже решили попробовать, но, честно говоря, не впечатлились. Вкус показался странным, а консистенция — резиновой. Видимо, мы не ценители.
Трубач — закуска для истинных гурманов.
И другие встречи...
Также мне удалось попробовать:
- Навагу — маленькую сладкую рыбку с большим количеством костей. Несмотря на костистость, она очень вкусна в жареном виде.
Жареная навага — простая и вкусная рыба.
- Трепанг — в виде полезной настойки на меду (ее также делают на спирту). Долгое время я не могла понять, что же это такое — ни растение, ни животное в привычном понимании😅.
Заключение
В итоге, с дальневосточными вкусняшками я подружилась.
Теперь умею морепродукты не только есть, но и готовить👌.
Это гастрономическое путешествие перевернуло мое представление о еде. Буду рада вашим лайкам и подпискам! Надеюсь, моя статья была для вас интересной и информативной.
#блюда из морепродуктов #морепродукты #курильские острова #дальний восток #океан #рыба #кунашир
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Дальневосточные деликатесы- гости на нашей кухне! с какими морепродуктами я познакомилась на Курилах.