Добрый день, дорогие читатели! Меня зовут Ирина, и я делюсь своими житейскими историями и кулинарными находками. Буду рада вашим комментариям, лайкам и подпискам. Присоединяйтесь к общению и делитесь своими рецептами!
Почему щи лучше варить накануне
Воскресным вечером, около восьми часов, я решила приготовить щи. Это не случайность — всем известно, что настоящие щи раскрывают свой вкус на следующий день. Так что если хотите попробовать идеальные «вчерашние» щи, загляните ко мне завтра!
Секретный ингредиент: бульон из фарша
Я сознательно отступаю от классического рецепта и варю бульон не на косточке, а на говяжьем фарше. Почему? Просто под рукой не оказалось мяса на кости, а ждать до выходных не хотелось. В будние дни после работы у меня нет сил на сложные блюда, поэтому готовлю максимум яичницу или омлет. Часто перекусываю или беру еду из столовой. Так что приготовление щей — это мой способ обеспечить себя домашней едой на несколько дней вперёд.
Процесс приготовления: шаг за шагом
Фарш я не размораживала — в процессе варки он и так приготовится. Как только вода закипела, появилась накипь. Некоторые считают её полезным белком, но я предпочитаю удалять эти хлопья, так как они могут содержать остатки загрязнений. Сначала снимаю пену ложкой, а затем протираю стенки кастрюли чистой тканевой салфеткой.
Фото автора. Удаление накипи с помощью салфетки.
Когда фарш начал распадаться (напомню, он был замороженным), я добавила капусту. Ей нужно дать повариться около трёх минут, особенно если капуста жёсткая — в щах она должна быть мягкой, без хруста.
Следом отправилась в кастрюлю картошка, нарезанная кубиками. У меня была домашняя, с дачи — очень вкусная! Жаль, что из-за диеты мне теперь редко можно картофельное пюре, но пару ложек я всё же попробовала недавно, когда готовила гостям. Для меня это настоящий деликатес!
Через 3–5 минут добавила натёртую на крупной тёрке морковь и мелко нарезанный репчатый лук.
Фото автора. Овощи добавлены без предварительной обжарки.
Кто-то не любит варёный лук, но я его обожаю в любом виде. В этот раз я решила обойтись без обжарки овощей — в моём рационе и так достаточно жирного из-за перекусов.
Важные нюансы варки
Во время приготовления суп не должен бурно кипеть — от этого он становится мутным и менее аппетитным. Как только щи закипели, я убавила огонь до ниже среднего, чтобы бульон лишь слегка побулькивал. Важно не переварить капусту, поэтому периодически пробую блюдо.
В конце приготовления добавила половинку помидора, мелко нарезанного, для приятной кислинки и томатного аромата, который идеально подходит для щей.
Вторую половинку помидора я съела свежей — очень вкусно!
Фото автора. Вкусные помидоры из магазина — свои уже закончились.
Завершающие штрихи
Приправы я использовала самые традиционные: соль, чёрный молотый перец, сушёный укроп и лавровый лист. Чеснок подаю отдельно, вприкуску с чёрным хлебом, а в сам суп его не добавляю.
Чтобы запах щей не заполнил всю квартиру, включила вытяжку на среднюю мощность и оставила её работать ещё минут десять после готовности. В результате аромат остался только на кухне.
Фото автора. Завтра щи будут ещё вкуснее!
Вот и всё, щи (или «шти», как говорила моя мама с Вологодчины) готовы! Приходите завтра на обед — уже проверено, что такой вариант на фарше получается очень вкусным. Я готовила его на прошлой неделе и осталась довольна.
#домашняя еда #рецепты #щи из свежей капусты #полезное питание #овощные блюда
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Щи не по правилам на ночь глядя.