Ингредиенты для приготовления
На 4 порции
- 500 г свиной вырезки
- 50 г тонко нарезанной ветчины
- 2 веточки свежего шалфея
- 500 г очищенного картофеля
- 2-3 ст. ложки растительного масла
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Ингредиенты для ароматного соуса
- 1/4 стакана белого сухого вина
- 2 головки репчатого лука, крупно порезанные
- 2/3 чашки куриного бульона
- 2 ст. ложки зернистой горчицы
- 1/4 чашки жирных сливок (33%)
- соль, свежемолотый перец по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка духовки и формы. Разогрейте духовой шкаф до высокой температуры 240°С. Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом, чтобы мясо не прилипало.
2. Подготовка мяса. Свиную вырезку промокните бумажным полотенцем и обильно натрите свежемолотым черным перцем. Выложите мясо в подготовленную форму. Листья шалфея равномерно распределите поверх свинины — они придадут блюду неповторимый пряный аромат.
3. Обертывание ветчиной. Аккуратно укутайте вырезку вместе с шалфеем полосками ветчины, подворачивая её края под мясо. Сверху ветчину слегка смажьте маслом — это поможет ей подрумяниться и стать хрустящей.
4. Подготовка гарнира. Картофель нарежьте крупными кусками, примерно одинакового размера, чтобы он равномерно пропекся. Выложите картофель вокруг мяса в форму, посолите и поперчите по вкусу.
5. Запекание. Поместите форму в разогретую духовку и запекайте до полной готовности. Ориентировочное время составляет 30-40 минут и зависит от размера куска свинины. Готовность можно проверить кулинарным термометром (внутренняя температура должна быть около 70-72°C) или проткнув мясо ножом — сок должен быть прозрачным.
6. Приготовление соуса. Пока мясо запекается, займитесь соусом. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета. Влейте белое вино и уварите его примерно наполовину, чтобы испарился алкоголь и остался насыщенный вкус.
7. Завершение соуса. Когда свинина будет готова, аккуратно слейте образовавшийся в форме мясной сок в сковороду с луком и вином. Саму вырезку накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5-10 минут — так мясо станет более сочным. В сковороду добавьте куриный бульон, зернистую горчицу и жирные сливки. Помешивая, уварите соус на среднем огне примерно на треть, пока он не загустеет до желаемой консистенции. В конце приготовления приправьте соус солью и перцем по вкусу.
8. Подача. Нарежьте свиную вырезку ломтиками, выложите на тарелки вместе с запеченным картофелем и полейте всё ароматным горчично-сливочным соусом. Блюдо готово к подаче!