Что потребуется для приготовления
На 4 порции
4 тушки перепелов
1 стакан красного сухого вина
12 перепелиных яиц
400 г винограда без косточек (лучше использовать сорта кишмиш)
соль, свежемолотый перец по вкусу
растительное масло для обжарки
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка винограда: Виноград тщательно вымыть и отделить ягоды от кисти. Чтобы виноград лучше пропитался соками и не лопнул при запекании, каждую ягоду нужно аккуратно проткнуть зубочисткой в нескольких местах.
Бланширование: В небольшой кастрюле или сотейнике довести воду до кипения. Опустить подготовленный виноград в кипящую воду ровно на одну минуту, после чего быстро откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Приготовление яиц: Перепелиные яйца отварить вкрутую (примерно 4-5 минут после закипания). Готовые яйца сразу поместить в холодную воду — это облегчит процесс очистки. После остывания аккуратно очистить от скорлупы.
Подготовка птицы: Тушки перепелов промыть под холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Натереть их внутри и снаружи смесью соли и свежемолотого перца.
Фаршировка и обжарка: В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Обжарить перепелов со всех сторон до появления аппетитной золотистой корочки (примерно по 4-5 минут с каждой стороны). После обжарки внутрь каждой тушки положить несколько ягод бланшированного винограда и 2-3 очищенных перепелиных яйца. Чтобы начинка не выпадала во время запекания, разрез можно скрепить деревянными зубочистками или кулинарной нитью.
Запекание: Духовку разогреть до 200°C. Подготовленных перепелов смазать небольшим количеством растительного масла для более румяной корочки, выложить в форму для запекания и отправить в духовку на 20-30 минут.
Финальный акцент: За 10 минут до готовности разогреть красное вино. Готовых перепелов полить горячим вином, накрыть форму фольгой и вернуть в духовку ещё на 10 минут. Это позволит мясу пропитаться винным ароматом и стать ещё более нежным и сочным.